El concepto dark kitchen es bien conocido en algunos países de Latinoamérica, sobre todo porque algunas plataformas de delivery tienen, en diversas ciudades, sus propios centros de preparación de comidas. Ahora bien, el nombre Cocinas Ocultas, si bien tiene relación con la idea general de dark kitchen, se trata más bien de una marca que, desde Lima, se expandió por Bogotá, Medellín, Cali, Quito, Guayaquil, Panamá y otras urbes hasta que llegó, ahora, a Montevideo, donde de la mano de un grupo de empresarios uruguayos Cocinas Ocultas Uruguay se instalará primero en Pocitos, luego en Punta del Este y más tarde en otros barrios donde el mercado de delivery y take away se hace cada vez más competitivo.
“Lo que ofrecemos con Cocinas Ocultas Uruguay es brindar una solución rápida y económica para que tu negocio, así seas un pequeño restaurante o una cadena de comida rápida o un emprendedor, pueda crecer”, dijo uno de los voceros del grupo de empresarios que trae esta iniciativa al país.
En pocas palabras, Cocinas Ocultas es un espacio compartido entre diversas marcas gastronómicas que, lo único que tienen que hacer, es llevar a sus cocineros a hacer lo que mejor saben hacer: cocinar, “porque el resto -subrayó uno de los empresarios- lo hacemos nosotros, desde el sistema de gestión de delivery a la contabilidad interna de la cocina, pasando por los seguros y permisos bromatológicos, los runners para levantar tu pedido, el retiro de residuos, la limpieza, la luz, el agua”.
Según los encargados de este proyecto, la primera de las Cocinas Ocultas Uruguay se instalará en Pocitos, “con ochos cocinas y una parrilla disponible, es decir, ocho restaurantes o emprendimientos o cocinas de autor y una parrilla, lo que permite una cobertura de delivery y take away en la zona muy interesante, porque la idea de Cocinas Ocultas Uruguay es que, entre sí, las cocinas no compitan”.
Dicho de otro modo, si uno de los fuegos es de un restaurante cuya especialidad son las hamburguesas o las pastas o el sushi u otra cosa, no habrá otro fogón similar en la Cocina Oculta.
“Otra de las ventajas que ofrece Cocinas Ocultas es que, restaurantes que actualmente o por costumbre no trabajan con entrega a domicilio, podrán hacerlo sin descuidar su servicio en el salón ni cambiar su modo de trabajo”, sostuvo uno de los empresarios, agregando que “para esto ya tenemos diseñado un plan de apertura de una Cocinas Ocultas Gourmet en Punta del Este”.
Varias de las hornallas que se prenderán en el local de Cocinas Ocultas Uruguay de Pocitos ya están ocupadas, por lo que quedan menos lugares para tener un fogón allí.
“Se trata de marcas -dijo el empresario- que entendieron rápidamente que, a un bajo costo, ganaban en ventas, en cocinar más, en que sus platos lleguen a más gente sin misterio, porque lo único oculto en eso es el nombre”.