... superiores, según datos publicados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC).
Mientras que en 2005 las áreas socio-económicas de la capital más pudientes consumían 18,1 kg más de carnes por habitante por año que las zonas más sumergidas, en 2013 la brecha se acortó a 6,6 kg.
Al cierre de 2013, el grupo AG1 (clase alta- media alta) demandó 62,2 kg de carnes promedio por habitante al año; el AG2 (media) 55,2 kg y el AG3 (media – baja y baja) 55,6 kg/año por habitante. Un dato llamativo es que por segundo año consecutivo, el grupo medio-bajo y bajo registra un mayor consumo de carnes que la zona media.
El área AG3 en Montevideo inició el 2005 con un consumo anual de carnes de 42,1 kg por habitante, con un claro predominio de la carne vacuna (33,4 kg), seguido por la aviar (6,9 kg), ovina (1,4 kg), y porcina (0,3 kg). Ocho años más tarde el consumo de estas proteínas aumentó 33% a 55,6 kg/año por persona. El incremento más significativo y que más incidió en el despegue en el consumo de carnes fue el pollo, que se disparó 107% en el período relevado a 14,2 kg por habitante. Más modesto fue el incremento en la carne vacuna (16%) con 38,8 kg/año por persona. En tanto, en la porcina si bien aumentó 400%, su peso relativo es bajo ya que el consumo total al cierre de 2013 se ubicó en 1,5 kg/año por persona. En la vereda opuesta, la carne ovina fue la única proteína que registró un descenso en los niveles de demanda de los estratos más bajos, al cerrar el año pasado con un consumo de 1 kg por persona.
Por otro lado, la leve caída en el consumo de carne vacuna de los montevideanos de las zonas de nivel socio-económico alto y media-alto entre 2005 y 2013 y el aumento sostenido en la demanda de los estratos más bajos, redujo la brecha entre ambos grupos. Mientras que en 2005 el estrato AG1 consumía 44,3 kg/año por persona de carne vacuna, el AG3 llegaba a 33,4 kg/año. La distancia era de 10,8 kg/año. En 2013, los consumidores más pudientes redujeron a 42,5 kg/año la demanda de esta proteína y los de clase media-baja y baja llegaron a 38,8 kg/año, achicando la brecha a 3,7 kg, el menor nivel desde 2005. Asimismo, como ocurrió con el total de carnes, el estrato AG3 superó por segundo año consecutivo al AG2 (área media) en el consumo de carne vacuna.
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