En la esquina de Gestido y Masini, en pleno barrio Pocitos, hace varias semanas vienen escuchándose voces particulares, tonos que nos hacen viajar a otras tierras, otros aromas, otros sabores. Desde hace días, el francés y el español se funden en un solo idioma: un proyecto llamado Saint Germain Boulangerie.
Se trata de una iniciativa llevada adelante por el uruguayo Emiliano Firpo y el francés Alexandre Ruscon, dos socios y amigos que se animaron a mostrarle al paladar de los uruguayos el verdadero sabor de “le pain de France”.
“Nos conocimos hace unos años, en 2015, en un viaje que ambos estábamos haciendo, cada uno por su lado, por Australia. Desde ese entonces venimos imaginando esta idea que, en muy pocos días, será una realidad: tener una auténtica panadería francesa en Uruguay. ¡Una patisserie!”, dijo Firpo a InfoNegocios.
Para conseguir esto, Firpo y Ruscon están trabajando con un panadero francés y un pastelero marroquí, quienes les dan ese toque de refinamiento a elaboraciones como macarons, éclair, millefeuille, croissant y tarte tatin, entre otras delicias.
Pero no solo se trata de contar con una mano de obra con experiencia, sino también con productos de calidad y de origen, ya que como remarcó Firpo, para toda la primera etapa de Saint Germain –apertura de local, posicionamiento y elaboración de mercadería– trajimos harina de Francia, “harina cuya denominación es de origen, ya que es la misma que se utiliza para elaborar el pan tradicional francés”.
También trajeron un horno especial de última generación para esto, de piso de piedra, que utiliza pellets para su funcionamiento, lo que convierte a la panadería y pastelería en más segura, eficiente y menos contaminante.
“Nuestro sueño –remarcó Ruscon, quien vino por primera vez a Uruguay en febrero de 2019– es volver al pan de todos los días, fresco, caliente, crujiente. El pan de nuestra infancia y seguramente de la infancia de todos los uruguayos”.