En Uruguay, la nostalgia no se limita a una noche de baile y disfraces: también se celebra en la mesa. Durante agosto, el Centro de Panaderos del Uruguay (CIPU) impulsa una campaña que recupera tres productos emblemáticos de la panadería artesanal: los napoleones, los besitos y los borrachos.
Desde el 11 y hasta el 31 de agosto, más de 40 panaderías de Montevideo, Canelones, Cerro Largo, Lavalleja, Río Negro y Soriano ofrecerán estas especialidades que marcaron época y que hoy vuelven a escena bajo el lema “Las panaderías de barrio vuelven a hornear recuerdos”.
“Sentimos que el Mes de la Nostalgia era el momento ideal para volver a ponerlos en el mostrador. Para las panaderías con décadas de historia fue muy emotivo, y para las más nuevas, un desafío y una oportunidad de descubrir recetas que forman parte del patrimonio panadero del país”, explicó Jorge Fernández, presidente del CIPU.
La iniciativa incluyó una instancia de capacitación en el Instituto Tecnológico del Pan (ITP), donde se transmitieron técnicas y secretos de elaboración para garantizar que estas recetas tradicionales recuperen su sabor original.
Los borrachos, caracterizados por su color rojo y sabor a licor, llegaron a Uruguay a fines del siglo XIX de la mano de inmigrantes europeos y se convirtieron en infaltables de confiterías y celebraciones familiares. Los napoleones, de origen difuso y asociados tanto a la tradición napolitana como a la figura de Napoleón Bonaparte, forman parte de la memoria cultural al punto de haber sido mencionados en textos literarios del siglo XIX. Por último, los besitos, pequeños bizcochos de soletilla de herencia europea, eran la opción preferida de muchos niños para la merienda.
Quienes quieran revivir esos sabores —o probarlos por primera vez— podrán encontrarlos en las panaderías adheridas, identificadas con el logo de la campaña. El listado completo se encuentra en la web de CIPU: cipu.org.uy/web.
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