Tras su reciente apertura Tepache planea abrir panadería

(Por Florencia Blengio) Hace unos meses abrió Tepache, el bar de tapas, en la esquina de Masini y Gestido, enfrente a donde estaba el Tíbet. Juan Dorado y Rafa Arsuaga, los socios emprendedores, tuvieron que trabajar meses para la apertura y ahora van por más con miñones y flautas.

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Quienes ya conocen Tepache no dudan de la gran culinaria de sus platos ni de la calidad de sus panes. Esto es tanto así que brindan cursos de producción de pan de masa madre, así como venden a otros del rubro gastronómico y planean abrir una panadería a la brevedad.

“Presentamos una propuesta extremadamente casera. Hacemos nuestra propia manteca y dulce de leche. También hacemos salamines, bondiolas y chorizos, todo casero claro. Tenemos vinagre de pomelo en proceso, fermentamos semillas para quesos y generamos chucrut, entre otras cosas” comentó Dorado.

Los socios resaltan también la importancia de utilizar los mejores productos. “Estamos al tanto de la trazabilidad del producto, de dónde viene, cómo se procesa y cómo llega a nuestras manos. Vamos a campos conocidos y salimos a buscar productos, por ejemplo, frutos nativos como guayabas. Es por eso también que procesamos muchas cosas nosotros mismos”.

También hacen sidra, por ejemplo de pera, y están produciendo gaseosa de pomelo.  “Nos identifican los fermentos, sobre todo por la producción de pan de masa madre. El pan también se puede comprar para llevar por encargo”.


“La idea principal fue abrir un “almacén y cocina” pero el concepto almacén nos ataba a costos muy altos, tanto económicos como de tiempos por un tema de logística, por lo que optamos por un bar de tapas”.

Entre sus platos más solicitados, chipirones al ajillo, chorizo casero, tortilla de papas y solomillo de cerdo son cuatro de los infaltables.

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