Desde el jueves 5 hasta el sábado 7 de octubre, estas jornadas permitirán difundir e conocimientos sobre la investigación científica y tecnológica cervecera a nivel nacional e internacional. En este sentido, se desarrollarán distintas instancias para que el público pueda conocer, entre otros temas, sobre la diferenciación, calidad y productividad de levaduras, la caracterización de cervezas elaboradas en Uruguay y la valorización de residuos de la industria cervecera.
El primer día, solo para un grupo reducido, se dictará el taller “La cerveza bajo el microscopio” sobre microscopía cervecera, el recuento y reutilización de levaduras, y el control de contaminantes. La capacitación está dirigida a productores industriales, artesanales y caseros; aficionados y profesionales.
A partir del viernes 6 de octubre se realizarán las conferencias en el salón de actos de la Facultad de Información y Comunicación de la Udelar. En la apertura, Karina Medina (profesora adjunta del Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones) hablará sobre el estado actual de la investigación científica de la cerveza en el país. Le seguirán el argentino Diego Libkind (director del Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales), científico que descubrió la madre de las levaduras Lager en su país, y la española María Jesús Torija (responsable del Grupo de investigación Biotecnología Enológica de la Universitat Rovira i Virgili), quien hablará de las levaduras no convencionales. Francisco Carrau, profesor de la Facultad de Química, ofrecerá una conferencia magistral sobre “levaduras amigables”, un desarrollo uruguayo está patentado y busca generar regalías para la Udelar.
En las jornadas también se presentarán investigadores y maestros cerveceros que permitirán conocer desde las cuestiones fisicoquímicas y la aplicación de distintas tecnologías en el proceso de elaboración de la bebida, hasta la percepción del consumidor uruguayo sobre las cervezas artesanales y el futuro de la industria en el país.
El sábado 7, en tanto, habrá una presentación sobre el procedimiento de habilitación de las cervezas artesanales y una mesa redonda en la que se discutirá sobre la situación actual y desafíos futuros de la cerveza uruguaya. En esta instancia participarán integrantes de la Asociación de Microcervecerías Artesanales del Uruguay, del Club de Cerveceros Caseros, de la Colectiva de Cerveceras de Uruguay y de Fábricas Nacionales de Cerveza.
Al final de cada jornada, habrá una degustación de cervezas. Por más información sobre el cronograma, oradores e inscripciones, ingresar a esta página: https://jornadasctc.fq.edu.uy/