Vinos, helados, vermut, postres… El Tannat falta en la sopa y ya estamos… o casi, porque ahora hasta alfajores de Tannat hay. Sí, la cepa que se ha convertido desde hace años en un emblema de las bodegas uruguayas viene teniendo, desde hace un buen tiempo, una utilización que no solo acaba en exquisitos vinos, sino también en productos que aprovechan su cuerpo fuerte pero a la vez ligero -con taninos muy variados- para elaborar helados, dulces y ahora, como dijimos, alfajores.
Se trata de un producto diseñado por Viña Edén, la bodega ubicada a minutos de Punta del Este, sobre la panorámica Ruta 12 que nace en el Atlántico y se abre paso entre las sierras. Allí, su export manager, Lucía Dossetti, dialogó con InfoNegocios para contarnos cómo surgió esta idea y qué otros productos de Tannat -además de un licor o sus exquisitos Reserva 2015, 2016 y 2017 o el Tannat Cemento 2018- tiene esta empresa dirigida por la brasileña Rosane Arkader.
¿Cómo se les ocurrió esta idea?
La idea surgió en el mes de mayo, cuando una amiga argentina me regaló un alfajor de Malbec. En ese momento pensé en plantearle a Rosane la idea de hacer nosotros lo mismo, pero con Tannat, considerando plasmar la tradición de Uruguay en un solo producto que, seguro, iba a gustarle a nuestros clientes, sobre todo como un regalo especial para acompañar los vinos. Digamos que la idea era tener un alfajor cuyo sabor me recordara, al menos en lo personal, a cuando mi madre mojaba el bizcochuelo con alguna bebida, cuando le daba ese toque de gusto a vino. Eso para mí es lo que iba a hacer de este producto algo muy particular.
¿Y desde Viña Edén acompañaron esa idea entonces?
Sí, Rosane enseguida acompañó con entusiasmo el proyecto. Y quiero destacar eso de Viña Edén y, principalmente, de Rosane, quien siempre permite a sus colaboradores estar innovando, generando propuestas y actividades y hacernos sentir a gusto haciéndolo, porque acompaña en todo el proceso.
¿Y con quién han desarrollado el alfajor de Tannat?
En Viña Edén somos una empresa de triple impacto, por lo que promovemos el desarrollo local en cada propuesta. Cuando ideamos un producto nuevo, buscamos proveedores de la zona para poder generar alianzas. Para este producto, específicamente, hicimos pruebas con dos empresas y finalmente decidimos hacerlo con Alfajores Romy, de la ciudad de San Carlos. La degustación de las pruebas fue una linda actividad, porque hicimos partícipe a todos los trabajadores de la bodega y del viñedo, que tuvieron la posibilidad de probar el producto y opinar.
¿Se trata de un alfajor “relleno” de vino o más bien es la esencia del Tannat en la masa? ¿Cómo es el producto?
Es un alfajor cuyo bizcochuelo está hecho con vino Tannat Viña Edén y el dulce de leche, artesanal, elaborado por la propia empresa Romy, está hecho también con vino y con licor de Tannat Viña Edén. Por eso es un alfajor con un color rojizo. De hecho, cuando hicimos las pruebas, nos presentaron su color rojizo como algo que había quedado así, sin planificar, no sabían en Romy si nos gustaría o no… ¡Pero nos encantó! Nos pareció que así se destaca más el producto y el vino.
Ya lo probaron en la bodega y el viñedo, ¿pero los clientes?
Estamos en la etapa de validación del producto frente a nuestros clientes y dado que lo lanzamos esta semana, tenemos una producción mínima de alfajores para empezar.
Pero sí ya se comercializa, ¿no? ¿Qué precio de venta sugerido tiene?
Por ahora solo lo comercializamos en la bodega y lo vendemos en caja de tres alfajores. Cuesta US$ 9 la caja. Ahora, también se puede probar en el restaurante, con un Espresso doble más el alfajor.
¿Existe en Viña Edén algún otro plan de incorporar Tannat a otro tipo de producto?
Bueno, sí, ya tenemos un helado de Tannat que también vendemos en el restaurante y que, siguiendo la misma lógica que comentamos antes, elaboramos junto con la empresa Messano Helados, también de la ciudad de San Carlos. Con ellos hicimos un helado de Tannat y también de espumoso rosado, elaborado con nuestro méthode champenoise rosé.
¿Con qué marida mejor este alfajor de Tannat?
Rosane siempre dice que lo maravilloso del vino de Viña Edén es que va con todo y que cada uno debe tener la posibilidad de maridar el vino que más le guste con la comida que prefiera… Ahora, seguro combina muy bien con un espumoso Viña Edén.