La Croissantería, la patisserie uruguaya que en cuatro años logró consolidarse como referencia en bollería artesanal, dará en los próximos días un paso clave en su crecimiento con la apertura de un nuevo local en Cordón, entre las calles Constituyente y Roxlo. El espacio, que llevará el nombre de La Fábrica, funcionará bajo un formato inédito para el mercado local: será, al mismo tiempo, una fábrica de panificados y una tienda con producción completamente a la vista, inspirada en experiencias similares de ciudades como Berlín, Madrid o Bélgica.
La decisión responde tanto a una necesidad operativa como a una definición estratégica de marca. “Lo que empecé a observar es que la propuesta de valor de La Croissantería es cómo hacemos las cosas, la calidad y el arte que le ponemos a nuestros productos”, afirmó Cecilia Aguirre, CEO de la empresa, en diálogo con InfoNegocios Uruguay. En ese sentido, la nueva apertura busca poner en primer plano el proceso productivo, sin alterar recetas ni estándares. “Queremos ser mejores y más eficientes, pero las recetas no las vamos a tocar”, subrayó.
Además, Aguirre destacó la relevancia de conocer los ingredientes de los alimentos que consumimos. “En un mundo donde es cada vez más importante saber qué contiene lo que estamos comiendo, la fábrica nace de nuestra vocación de valorizar un oficio que es muy vistoso y, de paso, permite sincerar sus ingredientes: que se sepa qué se hace con ingredientes base, con ingredientes honestos”.
El local fue concebido como una gran nave industrial sin divisiones internas. Se trata de una fábrica de 22 metros de largo por 9 de ancho, con un techo de ocho metros de altura, en la que no se construyó “ni una sola pared”. En ese único ambiente se organizaron cuatro estaciones que permiten seguir, en tiempo real, cada etapa de elaboración. “Nosotros en Ellauri siempre tuvimos el laminado y el horneado a la vista. Ahora vamos a tener el corte, el formado, la fermentación, el amasado; absolutamente todo a la vista. Va a ser un 360 del proceso”, explicó Aguirre.
La inversión total del proyecto ya superó los US$ 100.000 e incluyó la puesta a punto del local, la incorporación de maquinaria y la optimización del espacio productivo. El inmueble es arrendado y fue adaptado específicamente para funcionar como fábrica, sin perder su rol comercial. “No deja de ser un local más de La Croissantería, con mostrador y mesas, pero con una propuesta un poco más extendida y descontracturada”, señaló la CEO, quien aclaró que se trata de un lugar funcional, “no glamoroso”, aunque pensado para que el público pueda observar y entender el proceso.
Además de café de especialidad y bollería recién salida del horno, el nuevo punto de venta incorporará una propuesta gastronómica ampliada, con más opciones de almuerzos y una carta de postres renovada. “Estamos desarrollando sándwiches y panes nuevos. En una época hacíamos todo en croissant y ahora estamos explorando más el mundo del panificado”, comentó Aguirre.
El local de Cordón empleará a unas ocho personas y tendrá un rol central dentro de la operación de la marca. La nueva fábrica abastecerá al local de 26 de Marzo y a otros puntos de venta que La Croissantería pueda sumar a futuro, mientras que el espacio de Ellauri continuará produciendo. Actualmente, la empresa cuenta con dos locales en funcionamiento: Punta Carretas y Pocitos.
La elección de Cordón no fue casual. “Es una zona de mucho movimiento en horario laboral, con gente que está por trabajo, trámites o mandados. Nos parece ideal para que nos conozca un público nuevo que hoy no llega a Punta Carretas o Pocitos”, explicó Aguirre, quien destacó la oportunidad de captar al público de oficinas que busca una pausa para el café o el almuerzo.
En paralelo, Aguirre confirmó que la marca trabaja para volver a Carrasco, tras haber dejado un local ubicado en una casa patrimonial. “Nos fue muy difícil adaptarnos a ese espacio porque no podíamos reformarlo. El público de Carrasco nos acogió super bien y no queremos desaparecer de la zona”, afirmó. Mientras tanto, el foco inmediato está puesto en poner en marcha la nueva fábrica y consolidar este nuevo formato. “Tengo un desafío enorme por delante, pero no me quedo en esto. Es el comienzo de una nueva etapa”, concluyó.