InfoNegocios conversó con el experimentado Pablo Ricciardi, antiguo gerente comercial de Bodega Bouza por más de 14 años y actual de Bodega Cerro del Toro, Alto de la Ballena y ahora también Afine. El empresario comentó que el emprendimiento consiste en una quesería gourmet, habiendo implementado la expertis de un maestro quesero.
Afine está en el mercado desde hace algunos meses y ya se encuentra disponible en varios puntos de venta especializados como DeGuarda, ChocoGourmet, en tanto que “nuestro objetivo no es vender en cantidad, sino en calidad, con una oferta diferente, brindando productos que innovan en el mercado, para clientes y paladares exigentes” afirmó el gerente comercial. En palabras de Ricciardi “venimos por un camino de la construcción de marca, pero sin desesperar en cuanto a la venta, la idea es decir presente en la alta gastronomía, lugares gourmet y clientes finales, vamos por el camino de la poca producción pero con excelente materia prima”.
Los quesos se elaboran en Colonia precisamente, en una planta de elaboración con altísimos estándares de calidad, que incluso se hará el lanzamiento de la quesería luego de las vacaciones de julio. El objetivo de Afine es destacar con una propuesta de vanguardia en la producción de variedades que no se ven de forma cotidiana, “el queso que más se vende es el cafesciano, es novedoso, gustó mucho, elaboramos en base a 90% base de leche y 10% base de café, lo hacemos con nuestros amigos de Labcoffee y con un café específicamente seleccionado para nosotros”. Por otra parte, cabe destacar que la empresa no elabora el tradicional queso Colonia ni tampoco “está en los planes”, sin embargo sí presenta un queso dambo con cáscara, y un queso parrillero, que es madurado, similar al tradicional provolone pero tiene cáscara y más maduración, por tanto no se funde todo”.
Afine está planificando la elaboración de un caciocavallo; uno con martín fierro y otro con caprese; “estamos queriendo hacer algunas cositas de innovación y que vayan de la mano de los vinos: Sbrinz, semiduro, parmesano” aseguró el gerente comercial.
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