Sabiá es un proyecto familiar de capitales nacionales que se inició en 2009 con la plantación de los olivos sobre la Ruta 12, a pocos kilómetros de Pueblo Edén. Este 2016 recibió el apoyo de la Dirección Nacional de Industrias con su Fondo Industrial para la creación de la planta elaboradora. Se trata de un aceite de oliva bivarietal (de las variedades de aceituna arbequina y coratina), virgen extra y de calidad artesanal. Su nota de cata nos dice que es fresco, de aroma con notas de hierba y hoja de tomate. Picante y amargo medios y equilibrados. Ideal para pastas y ensaladas. La marca salió a la venta al mercado en 2012 a pequeña escala y hoy ya se encuentra en su quinto año de cosecha, con cantidades que le permiten mirar al exterior y dar a conocer el aceite de oliva uruguayo al mundo.
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