No es ningún improvisado, pero sí un intuitivo emprendedor que busca salirse de los lugares comunes, al menos en lo que se refiere a un proyecto gastronómico. Estamos hablando de Fidel Sarli, quien está al frente de un nuevo bar y café en el corazón de Punta Carretas, más precisamente en la esquina de Williman y Montero. Se trata de Rioplatense, un boliche que abrió sus puertas por primera vez el pasado 28 de agosto y desde entonces llena el barrio de voces que ríen, copas que brindan y vidrios que estallan el corazón.
Sí, parafraseando la canción de Los Auténticos Decadentes, Rioplatense invita a los comensales a disfrutar de un concepto y estética que se asemeja a viejos boliches porteños, donde sobre las mesas no faltan los pingüinos de vino ni los sifones de soda.
“Mi esposa es argentina, yo soy uruguayo y de esa combinación de gustos y preferencias, nace Rioplatense, un bar como los de antes, sencillo pero genuino, con mucho pienso en su concepto, desde el color verde inglés en la mayoría de los espacios al típico pingüino –que también se vende– para servir los vinos de la casa, el tinto de verano o el clericó”, dijo Sarli a InfoNegocios, agregando que “la idea de Rioplatense es que la gente lo sienta como el bar de la esquina, el bar de los encuentros, el bar de todo el día, el bar para hacer tiempo, el bar bar”.
¿Por qué antes dijimos que Sarli no era un improvisado? Porque el emprendedor viene trabajando en el mundo gastronómico hace tiempo. De hecho, en 2019 uno de sus proyectos, Baker’s –que nació en 2016– se colocó entre los 50 Best Bars Discovery, una categoría que funciona como extensión de los 50 Best Bars del mundo. Del pub pura y exclusivamente de tragos, Sarli pasó a un clásico entre clásicos y abrió más adelante la parrillada Amor profundo.
“Ahora era el turno del bar café –apuntó Sarli–, el bar de la pizza y fainá, de la cerveza, de la coctelería típica. El bar café que es patrimonio no sólo porteño ni montevideano, sino Rioplatense”.
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