“Para éste año la idea es que la marca termine de despegarse del resto con respecto a calidad, cantidad de pedidos y el estar en boca de todos. Al ser el quinto año que estamos acá nos estamos terminando de consolidar y prevemos un crecimiento entre el 15% y 20%, como viene siendo año a año, contó a InfoNegocios Javier Fernández, sushiman y dueño de 26Sushi&Co.
“El estilo y tipo de sushi que hacemos no es el común que ves en todos lados, sino que es más tradicional. El tamaño de piezas, los cortes y demás es más nipón, eso quizás lleva a que a la gente le cueste comprar calidad en lugar de volumen”, agregó.
La marca tiene dos proyectos importantes a futuro: abrir un nuevo local en la zona de Ciudad de la Costa y abrir un restorán de sushi de 50 cubiertos y que sea “el mejor lugar de sushi en Montevideo, algo que sería un sueño”.
“La calidad del producto en cuanto al armado es un diferencial. No trabajamos con sushi hecho, sino todo en el momento. Eso explica en parte por qué hacemos entre 60 y 70 pedidos por noche entre semana y los fines de semana aumenta el volumen un 20%. Llegamos a 90 o 100 pedidos un fin de semana fuerte”, destacó Fernández.
El sushi representa un 65% o 70% de las ventas, aunque también venden cocina peruana. “Los calientes son los más vendidos, inclusive los días de mucho calor. Hoy el público se ha ido diversificando, la gente prueba sushi a medida que hay competencia, eso es bueno porque van comiendo un producto cada vez mejor”, concluyó.
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