Ignacio Gambin es uno de los directores administrativos de Umami con Andrés Gambín e Ignacio Lacava quien se desempeña como director gastronómico. La propuesta que comenzó con su primer local en Pocitos dedicado al delivery de sushi, pero que en la actualidad ofrece una carta más amplia tanto para amantes de esta cocina como para aquellos que no lo son tanto y prefieren optar por otras propuestas.
“Cuando abrimos el primer local apuntamos al delivery, luego al abrir en Carrasco comenzamos a agregar otros platos como un llamador a otros clientes y no encasillarse en el sushi como algo específico, la parte de fusión en la que ofrecemos ceviche, tiraditos, gyozas, todo tipo de tapitas pero más que nada que pueden acompañar el sushi, tener una entrada y luego pasar al sushi o comer algunos platos principales y no comer sushi si no le gusta” señaló el empresario.
Luego de la apertura del local en Carrasco, el empresario decidió volcar sus esfuerzos en una nueva apuesta, un local ubicado en Punta Carretas -Errasquin 2387 esquina rambla-, con capacidad para 90 cubiertos, dos pisos y un deck afuera. Según Gambin “es la apuesta más fuerte que hemos hecho con Umami hasta el momento”.
El local está ubicado en Punta Carretas en Errasquin 2387 esquina Rambla a pocos metros del mar, es un local de 90 cubiertos, con dos pisos y deck afuera, es la apuesta más fuerte que hemos hecho hasta ahora con Umami. Esperan abrir sus puertas dentro de los próximos 15 días. La carta presentará nuevas propuestas, que se suman a las hamburguesas con pan asiático y carne de wagyu que “lanzamos en carrasco y fue un éxito tremendo”, habrá un par de platos nuevos que según vaticina Gambín, van a sorprender; pulpo, más cortes de wagyu, un plato de origen japonés, llamado Tonkatsu, el cual consiste en una milanesa de costilla de cerdo, con papas tempura y puré de coliflor, entre otros.
A la propuesta culinaria, se le sumará una nueva carta con nuevos tragos de autor y el especial hincapié en la parte de la elaboración de gin tonic con el afán de convertirse en una gintonería. Se trabajará con todas las marcas del mercado, artesanales, nacionales, industriales e importados: “se suma al equipo un bartender con muchísima experiencia que va a aportar todo lo que sabe para que sea un éxito”. Desde la apertura del local en Punta Carretas, Carrasco contará también con la misma carta.
Respecto al vino, “para el local nuevo hicimos un acuerdo con Bodega Garzón que va a ser un socio importante en esta propuesta e incluso va a estar presente en la parte de imagen, somos bastante de los vinos nacionales aunque también manejamos algún importado” comentó Gambín.
¿Qué hace diferente al sushi de Umami, de otros del mismo rubro?
El sushi es un producto que está basado en la materia prima y su manipulación, entonces tener la mercadería más fresca que puedas conseguir desde lo local hasta la importada es fundamental. El mantenimiento de la cadena de frío y el trabajo de quienes manipulan dichos productos es lo que hacen al sushi diferente de un lugar a otro.
Tu opinión enriquece este artículo: