En Charrúa 2054, justo al lado de Baker’s, funciona desde mayo Pulpo bar de pastas, el nuevo emprendimiento de Andrés Rubino, Agustín “Poroto” Enríquez, Marcio Silva y Ezequiel Centeno, los mismos socios que posicionaron a Baker’s como referente de la coctelería uruguaya a nivel internacional.
La propuesta surgió de una idea clara: modernizar la oferta de pastas en Uruguay, alejándose del estilo tradicional de trattoria italiana. El local —diseñado por el estudio Narciso— ofrece un ambiente luminoso y “cool”, con la particularidad de que los clientes pueden ver cómo se prepara la pasta en vivo.
En la carta, los caramelitos de osobuco braseado se convirtieron en el plato estrella, acompañados por una selección de vinos a precios accesibles y por la coctelería de autor que es marca registrada de Baker’s. El ticket promedio ronda entre $800 y $1.200 por persona.
La recepción del público superó todas las expectativas. En apenas tres meses, Pulpo establecó dos turnos diarios de reservas y hoy es necesario agendar con hasta una semana de anticipación para conseguir mesa. Incluso, el flujo de comensales permitió a Baker’s sumar clientela en las primeras horas de la noche, un horario en el que antes solía estar más tranquilo.
La inversión rondó los USD 130.000 – 140.000 y los socios ya proyectan nuevos pasos: venta de pastas para llevar, eventos privados y la llegada de chefs internacionales invitados (dos de San Pablo y uno de Buenos Aires ya confirmados). También evalúan propuestas de franquicia, aunque aseguran que por ahora el foco está puesto en consolidar el concepto.
“Queríamos un lugar de pastas con la misma exigencia y cuidado estético que aplicamos en Baker’s. La respuesta fue mucho más de lo que esperábamos”, contó Rubino en charla con InfoNegocios.
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Sergio Peteco :
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