La ventaja de consumir tanto vegetales como frutas de estación, es que nuestra alimentación se vuelve más nutritiva, variada, económica y especialmente más sabrosa.
En este caso la calabaza es un vegetal bajo en calorías, rico en vitaminas como los beta-carotenos (pro vitamina A) y vitamina C. De sus minerales se destaca el potasio y magnesio. Es recomendable que la cocción se realice en lo posible con su cáscara para disminuir la pérdida de sus vitaminas en el transcurso.
Vayamos a las recetas!!
1- PASTA INTEGRAL CON SALSA DE CALABAZA
Ingredientes:
- Calabaza 2 tazas
- Pasta de trigo duro 2 tazas (crudo)
- Queso rallado 1 taza
- Leche descremada 1 taza
- Salsa bechamel 3 cdas (opcional)
- Aceite de oliva extra virgen c/n
- Sal y pimienta c/n
- Ajo en polvo a gusto
- Pimentón dulce a gusto
- Agua c/n
Procedimiento
Precalentar el horno a 180C, Lavar y cortar a la mitad una calabaza. Quitarle las semillas. Condimentar y hornear hacia abajo 1 hora aprox o hasta que esté tierna Hervir la pasta, colar y reservar, Pelar la calabaza y colocar en la procesadora junto a la leche, queso, salsa, sal y pimienta, procesar hasta que quede una crema (si la quieres más líquida podés agregar más leche). En una asadera de vidrio colocar parte de la salsa, luego la pasta, más salsa y por último queso rallado. Gratinamos hasta dorar.
2- BOMBITAS DE CALABAZA
Ingredientes:
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Calabaza 500 g (ya sin la cáscara)
- Queso rallado 100 g
- Pan rallado 1 taza
- Huevo 2
Procedimiento:
Pelar, lavar y picar la cebolla, ajo y calabaza. Colocar la calabaza en un recipiente apto para microonda, lo tapamos con papel film y cocinamos a máxima potencia durante 10 mins. Mientras, en una sartén previamente aceitada salteamos la cebolla y ajo. Cuando está transparente introducimos la calabaza y revolvemos. Pisar las calabazas y luego incorporar el queso, mezclar. Sacamos del fuego y esperamos a que se enfríe para poder manipular con las manos. Colocar en recipientes distintos el pan rallado y huevo. Hacer bolitas con la mezcla, pasar por pan rallado, luego huevo y nuevamente pan rallado. Colocar en una asadera previamente aceitada las bolitas y hornear durante 10 mins aprox.
3- HAMBRUGUESAS DE GARBANZO Y CALABAZA
Ingredientes:
- Garbanzos 1 lata
- Calabaza ya cocida (yo la hornee hasta que quedará blandita) 1/2 taza
- Zucchini 1
- Semillas de girasol 3 cdas
- Panko 1/2 taza
- Huevo 1
- Orégano 1/2 cdta
- Sal 1/4 cdta
- Pimienta a gusto
Procedimiento
Precalentar horno a 180C. Lavar, pelar y rallar el zucchini. Dejar escurrir un rato y reservar. En un bowl colocar los garbanzos y la calabaza pisar (no tiene que quedar todo puré así le damos más textura). Añadir el zucchini, semillas, huevo y condimentos, mezclar hasta integrar todo. Hacer bolitas y pasar por el panko. En una asadera previamente aceitada colocamos las bolitas y. presionamos dando forma de hamburguesa. Hornear 10 mins de cada lado.
4- CALABZA RELLENA
Ingredientes:
Calabaza chica 1
Zanahoria rallada 1
Choclo 1 taza
Queso crema light 1/4 taza
Huevo 1
Queso cremoso en cubitos 1/2 taza
Sal
Pimienta
Queso parmesano
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Procedimiento:
Precalentamos el horno a 200C y colocamos en una asadera previamente aceitada la parte de abajo del calabacín, boca abajo por 30 mins, o hasta que quede blanda. Para el relleno mezclamos el resto de los ingredientes menos el parmesano. Ahuecamos el calabacín e introducimos el relleno. Espolvoreamos con queso parmesano. Horneamos a 180C por 20 mins más.
Lic. en Nutrición & Health Coach Tatiana Sztryk
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