Por segundo año consecutivo, el Centro de Panaderos de Uruguay (CIPU) realizó el Campeonato Nacional de Roscas de Pascua Artesanal, para elegir a las mejores versiones de Uruguay de este postre típico de Semana Santa. En esta edición, participaron 20 roscas concursantes de 15 panaderías diferentes, que compitieron en dos categorías: Rosca Tradicional y Rosca Innovadora.
Primero se realizó una preselección, en la que clasificaron a la final en la categoría Tradicional las panaderías 25 de Mayo, Millán y Raffo y Los Tíos, mientras que en la categoría Innovación las finalistas fueron La Stampa, Millán y Raffo, 25 de Mayo y Trigo Rey.
Finalmente, el pasado jueves 3 de abril, se realizó la instancia final en el Instituto Tecnológico del Pan, la escuela de formación del CIPU. Allí, los maestros panaderos cocinaron durante toda la jornada y presentaron la versión final ante el jurado, integrado por Marcelo Cerminara, chef, matemático e investigador; Maximiliano Kniazev, ingeniero en alimentos y docente de la Facultad de Química de la Universidad de la República; y Lyliana Silva exdirectiva del CIPU y miembro de la panadería Las Brisas de Montevideo.
Luego de una hora de degustaciones, donde se evaluaron aspectos como aroma, sabor, forma, color, calidad de los ingredientes, corte, alveolado, distribución uniforme de las inclusiones y cocción, el jurado llegó a su veredicto y nombró ganadora a la panadería La Stampa, en categoría Rosca Innovadora y a la panadería Millán y Raffo en la categoría Rosca Tradicional.
En representación de La Stampa, el maestro panadero que realizó la rosca fue Roberto Núñez, mientras que por Millán y Raffo los concursantes fueron Pedro Álvarez y Gerardo Techera.
“La idea de premiar a la mejor rosca artesanal surgió para poner en valor a la pastelería típica uruguaya. Si bien hay una receta genérica, cada panadería de barrio le aporta su toque distintivo, lo que hace que sea un producto tradicional pero versátil para innovar”, dijo Jorge Fernández, presidente del CIPU.
Los ganadores en cada categoría tendrán el honor de exhibir en sus panaderías un distintivo que los reconoce como los mejores de esta edición, una iniciativa que busca acercar al consumidor la tradición y la frescura de un producto genuinamente artesanal.
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