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Investigadores españoles patentan un “vino desalcoholizado” con gusto a frutas

Investigadores del grupo Derivados de la Uva de la Universidad de Sevilla (España) patentaron un proceso para obtener bebidas a partir de vinos, con bajo contenido de alcohol, que mantienen las propiedades saludables del producto con un sabor agradable para el consumidor, según informa la Fundación Descubre.
Los expertos comprobaron que un vino tinto completamente desalcoholizado no resulta aceptable sensorialmente, por lo que añadieron aromas naturales de frutas. El efecto beneficioso del consumo moderado de vino se atribuye, en parte, a que es capaz de proporcionar sustancias de naturaleza antioxidante. Los polifenoles del vino han demostrado ser compuestos bioactivos saludables para el organismo. No obstante, estas propiedades beneficiosas quedan ensombrecidas por su contenido alcohólico, con efecto perjudicial para la salud.

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“La aromatización consigue un producto cuya sensación no se parece a la sensación organoléptica del vino, pero que es aceptable sensorialmente”, explica la investigadora de la Universidad de Sevilla Carmen García Parrilla.
Las ventajas de esta invención residen en que el hecho de agregar extractos naturales a vinos desalcoholizados es capaz de hacer que este producto, al contener los compuestos bioactivos del vino y un bajo grado alcohólico, sea aceptable por el consumidor.

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