Chico Jofilsan es uno de los propietarios de Capicúa, junto a Eduardo Carvalho. Brasileños de nacimiento, hace 7 y 8 años que viven en Uruguay respectivamente, donde por casualidades de la vida se conocieron.
InfoNegocios conversó con Jofilsan, acerca del emprendimiento inédito que se llevará a cabo y comentó que en Brasil ya elaboraba cerveza artesanal con un conjunto de amigos; “siempre he sido muy nerd al respecto de ciertas cosas, cuando me gusta algo investigo y trato de especializarme todo lo que pueda al respecto”, comentó. Según el empresario, las modas a Uruguay llegan un poco más tarde, dado que mientras en tierras brasileñas se tomaba cerveza artesanal hacía un tiempo, aquí “aún continuaban tomando industrial de litro”.
Todo inició cuando Eduardo viajó a Brasil de vacaciones previo a la pandemia y compró un pequeño alambique de 5 litros, allí comenzaron a estudiar el proceso de elaboración y los distintos tipos de gin. En palabras de Chico: “Cuando le agarramos la mano, pensamos en sacar una marca de gin uruguaya, sería la primera, frenamos el proyecto por la pandemia y ahí aparecieron otras marcas. De todas maneras, nosotros ideamos desde un principio este proyecto abrir una destilería que funcione como un laboratorio, que la gente pueda venir y probar,ahora con nuestro alambique de 150 litros, ya que no hay una receta única de gin que sea “la receta”, al igual que sucede con las cervezas”.
Los empresarios se “enamoraron” de la bebida obtenida por su labor y según cuentan, es extremadamente diferente a la que se tiene acceso cuya elaboración es industrial. Según Jofilsan, el formato destilería urbana, cuenta con muy pocos ejemplos en el mundo, habiendo alguna en San Pablo y otras en Europa; “esto consiste en ubicar el local en el medio de la ciudad y además de producir las bebida se pueda probar, comprar una botella e incluso comer algo. Hemos probado muchísimas variedades en estos dos años de pandemia y queremos brindarle a la gente esa posibilidad”.
El bar abrirá con 3 recetas permanentes -todas Dry a las que llaman Montevideo dry- y una tónica casera servida en canilla y se planifica el lanzamiento de un vermouth propio. En la propuesta también se podrán encontrar vinos y cervezas artesanales -para aquellos que no son amantes del gin-, pero no se pondrá el foco en esas bebidas. La cocina elaborará tapas; “y los viernes y sábado se abrirá al mediodía, sumando un plato más como opción al público”.
Todas las variedades de gin llevarán como nombre un número capicúa, rindiendo honor a su lugar de origen, siendo el principal el 131, el cual se embotellará y venderá al público, presentando también como novedad la posibilidad de retornar el envase y que le devuelvan $100 o un gin tonic de la casa.
El local está ubicado en la Peatonal Pérez Castellano esquina Sarandí, el objetivo es inaugurar el 7/7 y funcionará de miércoles a sábados de 18 a 02hs y sábados y domingos de 12 a 16hs .