El 27 de agosto de 1915, los hermanos Guido, provenientes de Italia, fundaron Molino Guido, el primer molino que se dedicó a la producción de harina para fainá en Uruguay y popularizaron en el país este plato originario de Génova y típico en la región hasta el día de hoy.
En 1949, la empresa fue adquirida por Manuel Cercido y Félix López, quienes preservaron y transformaron su legado. En 1998, Molino Guido se destacó por su innovación al incorporar un molino neumático de alta tecnología, único en su tipo, exclusivo para la producción de harina para fainá. Actualmente, es la cuarta generación de la familia Mariño López, liderada por Fabrizzio Nocelli Mariño, la que continúa la tradición y los valores que han definido a Molino Guido a lo largo de los años.
Tras cumplirse 109 años de su fundación, el fainá de Molino Guido sigue siendo reconocido por su fórmula y se convirtió en un clásico de la gastronomía uruguaya.
En sus primeros años, la popularidad del fainá dio vida a la figura de los ¨fainaseros¨, generalmente italianos, vestidos de blanco y pañuelo rojo, portando en su cabeza una bandeja redonda con fainá; recorriendo las calles de zonas como Ciudad Vieja o barrio Colón; ofreciendo porciones de fainá a los transeúntes a la voz de : “fainá, fainá”. Con el tiempo, la “farinata”, como se le denomina en Génova, se incorporó en la identidad gastronómica uruguaya, convirtiéndose en uno de los productos más vendidos en las pizzerías y bares de todo el país.
Hoy, Uruguay es el país con mayor consumo de fainá, con un estimado de 900.000 kilogramos por año, superando ampliamente al norte de Italia, al sur de Francia y Buenos Aires y Córdoba, regiones aisladas geográficamente con un poco más de consumo que el resto del mundo.
InfoNegocios conversó con Nocelli, quien explicó que, como forma de honrar y jerarquizar la receta del tradicional plato y celebrar su aniversario, Molino Guido implementó en el año 2007 el Día del Auténtico Fainá, que desde entonces se celebra cada 27 de agosto. El éxito de la movida fue tal que en 2009 esta fecha fue declarada de Interés Municipal por la Intendencia de Montevideo.
En 2018, Molino Guido inauguró una nueva planta especializada en productos sin gluten, aptos para celíacos y para todos aquellos que optan por una dieta libre de gluten.
En 2020, la empresa presentó FAINA & Co., el primer foodtruck de fainá, equipado con un horno a leña traído especialmente de Italia. “La gente se copa, le encanta, y nosotros más que por un tema comercial lo implementamos por jerarquizar el fainá. Porque muchas veces se ve como acompañamiento, pero la idea es jerarquizarlo como algo que podés comer solo, que puede venir con toppings, que lo podés comer con gustos, que puede convertirse en un plato gourmet”, señaló Fabrizzio.
Así mismo, con el fin de jerarquizar el oficio del maestro pizzero y fortalecer la comunidad de las pizzerías, una profesión transmitida y perfeccionada de generación en generación, Molino Guido lanzó este año 2024, la Academia digital ORILLO, una plataforma que ofrece una gran variedad de cursos que abarcan desde la elaboración de fainá y productos sin gluten, hasta la creación de pizzas y otras recetas típicas.
En parte como producto de estas estrategias las ventas de Molino Guido vienen creciendo y lo ubican en una posición dominante del mercado, con más de 60% del market share. “Hubo muchos años [en los que el mercado estaba] bastante estable; ni bajaba ni subía, pero en los últimos cinco, seis y hasta siete años viene creciendo”.
Para cerrar, Fabrizzio enfatizó su deseo de seguir pujando para que el fainá sea visto entre los consumidores como un plato especial, nutritivo y único.