Lo que se utiliza para la elaboración del chocolate son las semillas del cacao y como resultado final de distintos procesos tecnologicos se obtiene la pasta de cacao (pasta semisólida, principal ingrediente del chocolate) y la manteca de cacao (materia grasa).
Donde realmente encontramos las propiedades y beneficios nutricionales del cacao es en la pasta del mismo, es decir en el CACAO EN POLVO. Ojo que no es lo mismo que decir “cocoa”, ya que la misma esta integrada por cacao + mucha azúcar, entre otros ingredientes que no son los ideales!!
El cacao en polvo no contiene azúcar ni grasa, y como hemos dicho anteriormente se destaca por su contenido en fitonutrientes, los cuales colaboran en:
- La reducción de la presión arterial
- La reducción del colesterol-LDL (“malo”) y el aumento del colesterol-HDL (“bueno”)
- Potencia nuestro sistema inmunológico
El cacao en si no es alto en valor calórico, el problema es que en general solemos encontrar al cacao en chocolates con altos contenidos de azúcares y grasas saturadas añadidas, por lo que tenemos 2 caminos. El más recomedable sería consumir el cacao en polvo en preparaciones caseras en las cuales tenemos control de la calidad y cantidad de los ingredientes que utilizamos; o podemos seleccionar chocolate negro con un porcentaje de cacao alto, en lo posible mayor a 70%.
¿SABÍAS QUE..?
La leche, una vez que se encuentra en nuestro cuerpo influye negativamente la absorción, debilitando la actividad antioxidante del cacao. Este efecto se da de igual manera sea consumiendo un chocolate con leche que comiendo chocolate amargo con un alto porcentaje de cacao y luego un vaso de leche.
Hoy vamos a utilizar el cacao en polvo para hacer un smoothie con leche de coco que queda delicioso, recomendado 100%!!
Si queres ver como hacerlo en @nutrifoodielab, encontras los ingredientes que necesitas y la video-receta con el paso paso
Lic. en Nutrición & Health Coach Tatiana Sztryk
Instagram - @nutrifoodielab
Fuentes:
https://nutritionfacts.org/es/video/cocoa-good-chocolate-bad/
https://nutritionfacts.org/video/dark-chocolate-and-artery-function/