Se destaca en la propuesta del restaurante su trabajo con carnes maduradas y un ahumador. “La idea es armar diferentes tipos de fuegos, ahí vamos a tener opciones de carne al pincho, al disco de arado, a la parrilla tradicional. El ahumador es una especie de caja en la cual se ahuma la carne directamente son dos cocciones largas”, detalló a InfoNegocios, Ruben Pellicer, director y socio de Lateral junto a Pablo Díaz.En cuanto a cortes de carnes, habrá platos con wagyu, una raza japonesa que tiene mucha grasa intramuscular y cuya carne es mucho más gustosa y tierna.
Con respecto a la maduración, Lateral cuenta con una cámara de madurado de carnes eso implica tenerla en determinadas condiciones de frío y humedad para que el músculo se empiece a romper en el frío y eso hace que la carne sea muchísimo más tierna que aquella que no es madurada.
“Tendremos un master beef, un ojo de bife con hueso que será madurado 20 días. La idea será ampliar la carta y que la gente venga en búsqueda de una parrilla y encuentre algo diferente a lo que come en cualquier otra parrilla de Montevideo”, detalló el entrevistado.
Sólo a modo de ejemplo, quienes opten por mollejas estas serán realizadas con una entrada en bruschettas con limón quemado en el disco, el sandwich de wagyu será con peceto de esa carne y terminado en la parrilla maridado con chutney.
“La idea es hacer algo bastante más moderno de lo que se encuentra hoy en día en plaza. La plaza del restorán es de unos 50 cubiertos aproximadamente, pero también la propuesta es autoservicio , es decir, se complementa con la propuesta del mercado donde los visitantes podrán comprar en Lateral y degustarlo en la plaza del mercado”.La gerencia general de Lateral está a cargo de Cecilia Pérez.
Cabe destacar que esta parrillada innovadora en Mercado Ferrando brindará empleo a 15 personas. “Estamos muy motivados con venir a sumar al Mercado Ferrando, vamos a tener también algunas propuestas cruzadas con otros operadores para complementarnos”, expresaron.
Este fin de semana el Mercado Ferrando celebra su primer aniversario y será una muy buena excusa para disfrutar de esta imperdible propuesta gastronómica.
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