Nicolás Badel, co-director de la destilería Libertad señaló lo siguiente: “nosotros surgimos haciéndonos esta reflexión: ¿Qué tiene de artesanal un producto que es principalmente alcohol industrial importado? y así nació Destilería Libertad. ¡Libertad o muerte!”
Libertad se diferencia frente a la gran mayoría de las destilerías artesanales del país, la región y el mundo por el foco que se puso en la producción de alcohol. La gran mayoría de estas “destilerías artesanales” a lo largo de todo el mundo, utilizan alcohol como su principal materia prima que por lo general viene de las grandes industrias. Sin ir más lejos, en Uruguay no hay producción de alcohol potable. Libertad es la única destilería que se encuentra destilando alcohol potable y esto “hace toda la diferencia entre nuestros productos y el resto”.
Se conoce como alcohol neutro al etanol limpio y concentrado al máximo posible, mínimo 95%ABV (grado alcohólico volumétrico). Según el experto, este alcohol neutro se puede producir de muchos y muy diferentes tipos de cultivo. Libertad ha importado melaza de caña orgánica de Paraguay y también ha producido localmente varios tipos de granos sin modificaciones genéticas y cultivados de forma sostenible para producir su alcohol. En contraposición al alcohol ofrecido por las grandes industrias que utilizan principalmente cultivos transgénicos y/o cargados de químicos.
Badel señaló que tanto el vodka como el gin Libertad utilizan el mismo alcohol. La diferencia es que en el gin el alcohol se aromatiza principalmente con enebro por encima de los demás botánicos; “Nuestro gin tiene obviamente un sabor y un aroma bien característico. Pero la gran diferencia está en el alcohol. El nuestro es siempre de mejor calidad. Hecho por nosotros, cuidando cada etapa desde el cultivo a la botella. La producción de gin lleva como mucho 24 horas mientras que la producción de alcohol es mil veces más compleja, con distintas etapas de fermentación y posteriores destilaciones que podrían llevar quince días. Para producir alcohol, es necesario utilizar alta tecnología, no se puede producir utilizando un alambique de cobre tradicional”.
Consultado al respecto de los tradicionales alambiques de cobre y su implementación en la producción de alcohol, el empresario comentó que: “son pintorescos y muy lindos, pero en realidad son tecnología milenaria. Casi tan antigua como la humanidad misma. Nosotros utilizamos la última tecnología, incluso mejor y mas moderna a la que utilizan la mayoría de las grandes industrias proveedoras de alcohol a las "destilerías artesanales". Nosotros en cambio destilamos el alcohol que utilizamos.
En lo que respecta a nuestro proceso de extracción, es bastante particular pese a que hay otras destilerías que también lo utilizan. Se macera en frío y se mezclan diferentes técnicas de extracción para lograr los aromas más intensos y frescos buscando que se mantengan lo más fieles posibles a la realidad.
“Por más que el aroma define al gin, no hay que descuidar ni olvidarse que uno toma básicamente alcohol (40%) junto con ese aroma tan sutil. Nosotros pusimos el énfasis primordialmente en la destilación de alcohol y esa es la gran diferencia” señaló Badel.Libertad, está lanzando al mercado dos nuevas versiones de gin. Por un lado, un típico “London dry gin”, además del ya conocido “Uruguay dry gin”, siendo utilizado el mismo alcohol en ambos casos. Alcohol que es utilizado también en el vodka de la marca y una nueva versión del clásico “gin libertad añejado en roble”.
Desde la destilería queda abierta la invitación para todos aquellos que estén interesados en conocer con sus propios ojos nuestra producción y las diferencias con el resto. Libertad, incluso se encuentra organizando talleres de formación para aquellos que deseen aprender sobre la producción de alcohol, la tecnología que se utiliza y su posterior uso para la elaboración de gin y otras bebidas alcohólicas.
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