En el viñedo de Finca Giacobbe se procesan, cada año, alrededor de 500.000 kilos de uva, cuyas principales variedades son Tannat, Merlot, Sauvignon Blanc y Trebbiano, entre otras, de las que salen exquisitos vinos con etiquetas premiadas internacionalmente -como Primeros Racimos, Medalla de Oro 2019- o bien una línea premium también aplaudida por los paladares más exigentes.
Está claro que al hablar de Finca Giacobbe uno está mencionando a una familia con una historia y tradición vitivinícola que se remonta a 1903, pero lo que sucede hoy en la bodega, su presente, también es historia, porque a través de la cuarta generación de esta familia, como es el caso de Álvaro Giacobbe, la innovación, la búsqueda, el desafío, es el motor para lanzarse al mercado con la primera elaboración de un vino espumoso natural.
“Sí, a través del método champenoise, nos lanzamos al universo de las burbujas con Colbert”, dijo Giacobbe a InfoNegocios, agregando que es “una marca que hacemos resurgir con 5.000 botellas exclusivas en dos presentaciones: Extra Brut y Demi Sec”.
Si bien la bodega ya viene trabajando con algún tipo de frizzante -como el Medio y Medio 1903, uno blanco y otro rosado- y en su establecimiento ubicando en Puntas de Manga -una zona rural de Montevideo- produce algún espumante para otras marcas, es la primera vez que Finca Giacobbe asume el desafío de hacer su propio vino a través del método champenoise.
“Uno de los mayores atractivos que tiene este método -dijo Giacobbe-, no solo en términos de elaboración sino también en términos comerciales, es que te permite personalizar el espumante a tu criterio, a tu gusto, a tu paladar”.
Según el integrante de la cuarta generación de la familia Giacobbe, en un espumoso el vino base es fundamental, “en el caso de Colbert -señala-, el Extra Brut tiene una base de 90% Chardonnay con 10% de Viognier, mientras que el Demi Sec tiene un poco más de Viognier, ya que requiere de una base cítrica y de acidez mayor”.
La personalización a la que se refiere Giacobbe es porque después de una primera fermentación y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella, que tras el degüelle y antes de la colocación del corcho, se le agrega licor de expedición, cuya cantidad de azúcar determina la dulzura del vino.
“Así, un restaurante o un hotel puede decirnos que quiere tener en su carta un Demi Sec que no sea similar al Demi Sec Colbert o quiere 200 botellas de un Demi Sec con base Extra Brut”, sostuvo Giacobbe.
Estas dos nuevas etiquetas de la bodega ya están en el mercado a un precio aproximado para el público de $ 460, pudiéndose comprar en Macanuda Wines, La Sacristía y en algunas pequeñas cadenas de supermercados de Montevideo.
“Estamos muy orgullosos de haber hecho resurgir la marca Colbert para estos primeros espumosos naturales de nuestra bodega”, remarcó Giacobbe, agregando que “si bien su edición es limitada, sabemos que diciembre es el mes de zafra de estas bebidas y confiamos que los uruguayos van a brindar con esta etiqueta negra de las burbujas”.
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