Fast food de autor en pleno Parque Rodó (abre Sistema, un nuevo concepto de take-away que se suma al universo NS2)

Con apertura prevista para mayo, el nuevo proyecto gastronómico del peluquero y empresario Nacho Sarube abrirá en Parque Rodó frente a la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo, y ya tiene nombre: Sistema. No es un título casual ni un guiño marketinero. Es, según su impulsor, la síntesis conceptual de una forma de gestionar negocios que ahora busca trasladar al almuerzo montevideano.

El local funcionará en el lugar en donde hasta hace un tiempo estaba El Farolito, aunque el emprendedor aclara que no existe vínculo alguno con la marca anterior. Sistema es un concepto nuevo, sin puntos de contacto con su antecesor y original con respecto a las propuestas gastronómicas de Montevideo.

Es que hace tres años que Sarube gestiona exactamente enfrente NS2, con Estudio Café y su peluquería dentro —y vive enfrente desde hace más de una década—, lo que le permitió detectar un vacío concreto en la dinámica diaria del barrio.

La zona concentra un flujo constante de estudiantes, docentes y trabajadores de oficinas que llegan por la mañana y se retiran al finalizar la jornada. El café resolvió desayunos y meriendas. El almuerzo, en cambio, quedó como una asignatura pendiente.

“Siempre vi un bache al mediodía”, explica Sarube a InfoNegocios. La cafetería es pequeña y ampliar la oferta implicaba tensionar la calidad del producto original. La alternativa fue diseñar una segunda marca que completara el ecosistema gastronómico de la cuadra sin afectar el negocio existente.

Así nació Sistema: una cocina mostrador abierta a la calle, concebida para despacho ágil y sin salón interior. Habrá algunas mesas exteriores, aunque la lógica será eminentemente take-away. No se utilizarán platos tradicionales; toda la producción se entregará en envases de cartón pensados para llevar.

La propuesta busca resolver una ecuación compleja: comer saludable, rápido y a precio accesible. La idea es ofrecer proteínas con acompañamientos, elaboraciones sin frituras ni excesos calóricos, pero con una cierta impronta gourmet. El objetivo es que cada plato pueda adquirirse por debajo de los $ 490, sin resignar técnica ni calidad.

Para esa tarea Sarube convocó al chef Bruno Braselli, quien está habituado a entornos de alta cocina. Su desafío consistirá en trasladar conocimiento y creatividad a ingredientes cotidianos y de estación, con un esquema productivo que permita velocidad de servicio y estandarización sin perder frescura y el toque del chef. El menú inicial será acotado —alrededor de diez ítems— e incluirá ensaladas, sándwiches y platos con distintas proteínas que rotarán según la temporada.

Detrás de la barra no habrá una separación rígida entre cocina y atención. El equipo que prepara los platos también interactuará con el público, en un circuito diseñado para que la comida se termine de armar en el momento y llegue recién hecha, pero con tiempos comparables a los de la comida rápida tradicional.

El proyecto implica una inversión estimada en US$ 300.000, destinada principalmente a la reforma integral del local y al desarrollo de equipamiento específico. Parte de la infraestructura se está diseñando a medida para sostener el modelo operativo: producción eficiente, mínima merma y posibilidad de refrigeración y reposición en serie.

Aunque la marca nace con un único punto de venta, el concepto fue concebido como replicable. La producción se organizará desde una “casa madre” que abastecerá futuras tiendas propias. Por ahora no se evalúa franquiciar; la intención es mantener el control integral y, tras un año de rodaje, analizar nuevas ubicaciones en zonas de alto tránsito.

El nombre condensa la filosofía que atraviesa el proyecto. “El éxito depende de que el sistema funcione”, resume Sarube. El empresario sostiene que fue la sistematización lo que transformó sus emprendimientos actuales —desde la peluquería hasta la cafetería— en negocios rentables. Sistema, entonces, no alude solo a una cocina eficiente: es una declaración de método. Una estructura que, si cumple su promesa, buscará replicarse más allá de ese punto emblemático de la capital.