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Champagne Ancestral (solo 40 botellas)

(Por Ernesto Andrade) La bodega Favretto Dragone innova en la producción de Champagne y modifica los paradigmas de producción actual a los que se está acostumbrado en Uruguay. El método ancestral presenta varias diferencias frente al “común” o “champanoise” como el presentar una sola fermentación.

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InfoNegocios estuvo presente en la presentación del nuevo espumante de la bodega Favretto Dragone que intenta irrumpir en la producción nacional con este tipo de bebida que desde hace varios años no se genera en Uruguay. 

El método “ancestral” presenta varias diferencias con respecto al “común” con el que se elaboran los espumantes actuales; atraviesa una sola fermentación mientras que en el champanoise son dos (que permite aumentar el grado de la uva y por tanto su graduación alcohólica), no se utilizan añadidos ya que solo se aprovecha el azúcar de la uva, no se degüella, se mantiene con mayor eficiencia el sabor de la fruta (hecho que nuestro equipo comprobó), elimina pasos de filtrado que “quitan calidad al vino” según la enóloga y parte de la familia propietaria de la bodega Agnese Favretto. El menor filtrado se manifiesta también en la diferencia de color.

“El olor a fruta predomina” señaló la especialista, esto en función de que se permite la fermentación espontánea.

Hasta el momento,según la enóloga, la única bodega en Uruguay que había producido espumantes con este método era Falcone.

En esta primera incursión, solo se existen 40 botellas disponibles. 

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