En diálogo con InfoNegocios, Álvaro Pena, presidente de CIPU, compartió las perspectivas y los desafíos actuales de las panaderías. En ese sentido, comentó que el gran desafío que enfrentan hoy las panaderías es cómo adaptarse a las nuevas tecnologías en el ámbito de la comercialización y a los nuevos requerimientos de los consumidores. “Nos referimos a la venta por canales digitales, que cambia las reglas del mercado y el comportamiento del comprador”, explicó Pena.
Los desafíos que enfrenta el negocio
En ese sentido, resaltó que las panaderías están adoptando gradualmente tecnologías digitales para ofrecer y vender productos, y comunicarse con los consumidores. “Aunque la incorporación de estos sistemas puede ser costosa, especialmente para los comercios más pequeños, es esencial adaptarse debido a la creciente tendencia de los consumidores a buscar y comprar a través de aplicaciones, y al interés en servicios de entrega”, indicó.
Además, sostuvo que están experimentando dificultades como la falta de personal y el aumento de regulaciones de la actividad y costos asociados.
Consumidores valoran más lo artesanal
Por otra parte, aseguró que, “se visualiza un aumento en la demanda de productos artesanales, lo que llevó a la apertura de nuevas panaderías y el regreso de esos productos tradicionales. “Los consumidores, especialmente las nuevas generaciones, prefieren las panaderías de barrio por su cercanía y ambiente acogedor. Este cambio se debe al valor que se da al pan artesanal, lo que motivó a algunas personas a hacer su propio pan y a emprendedores a abrir nuevos negocios. Además, hay una tendencia creciente de panaderías que se asocian con cafeterías u otros establecimientos, reflejando así la demanda de opciones más saludables y adaptadas a diferentes estilos de vida, como las opciones vegetarianas y porciones individuales”, explicó Álvaro.
¿Cómo se distinguen las panaderías en un mercado competitivo?
Las panaderías uruguayas se distinguen en un mercado competitivo ofreciendo productos únicos gracias a la elaboración artesanal y el uso de materias primas de alta calidad. Además, brindan un servicio personalizado, con panaderos que conocen a sus clientes y pueden adaptarse a sus preferencias individuales, algo difícil de lograr en la producción industrial.
¿Hay una tendencia hacia la expansión y franquiciamiento en las panaderías uruguayas?
Estamos viendo en Uruguay la aparición de franquicias en el rubro panaderías, muchas veces vinculados con el rubro cafetería. Pero más que las franquicias, lo que se ve más en Uruguay son las panaderías que abren diferentes puntos de venta, es decir, tienen un solo lugar de producción y abren más de un punto de venta.
El mercado local no atrae a grandes franquicias internacionales debido a su tamaño y los altos requisitos de tráfico para ser rentables.
Mantenerse al día con las demandas del mercado
El Centro de Panaderos está capacitando en tecnologías y nuevos productos para mantenerse al día con las demandas del mercado. “Con 1500 panaderías en el país, es difícil establecer una estrategia común, pero se están enfocando en tendencias y oportunidades de negocio. Este año, se ha introducido tecnología avanzada en la escuela ITP para mejorar los procesos de producción”, comentó Álvaro.
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