El sur de Brasil fue el origen del chimichurri. No del aderezo, sino de Mande Patrón. El origen del chimichurri tiene en realidad infinidad de páginas dedicadas a su invención y su nombre. Entre las más populares están las que dicen que surgió durante las invasiones inglesas al Río de la Plata o las que dicen que viene de un inmigrante irlandés llamado Jimmy Currey. Mande Patrón nace en Brasil entre fuegos, brasas y una frase: “¡Dale uruguayo, preparate un chimichurri!”.
Germán La Gamma, un publicista creativo, compartía largas temporadas de trabajo en el país norteño con argentinos y locatarios, con quienes siempre hacía reuniones y asados, a los que les faltaba un toque de sabor oriental. “Así fue que una vez, luego otra y otra y así sucesivamente, iba viendo qué tenía a mano y preparaba un chimichurri de autor”, dijo La Gamma a InfoNegocios, agregando que “la mayor sorpresa fue ver lo poco que conocían el chimichurri los brasileños y lo mucho que lo aceptaban”.
Fue así que, al regreso al país, La Gamma se decidió por emprender su propio negocio con este aderezo, investigando en el mercado y viendo que, en calidad gourmet, no había un producto similar. “Lo fundamental de Mande Patrón es su elaboración, su cualidad artesanal, sus materias primas y la no utilización de ningún tipo de conservante”, sostuvo el emprendedor, quien hacia finde de 2016 comenzó a vender su producto en las primeras boutiques de carnes -que comenzaban a aparecer en esa época- y en algunos pocos almacenes de elaboraciones naturales.
“El punto es que para revalorizar un producto tan típico de la parrilla uruguaya -dijo La Gamma- y para hacerlo crecer en escala, tenía que buscar una inyección que me permitiera proyectar el trabajo con Mande Patrón. Fue así que en 2018 apareció el apoyo del programa Semilla ANDE y todo cambió, porque todo lo que vendía en un año lo podía producir en un mes, pasando de 850 a 2.500 frascos”.
En dos tipos de presentaciones -una tradicional y otra picante-, Mande Patrón puede adquirirse en un promedio de $ 210 el frasco de 155 gramos, siendo una comercialización cada vez más grande en cuanto a puntos de venta. “A las boutiques de carnes y almacenes se fueron sumando más negocios, mercados y red de distribución, lo que me permite actualmente estar en un centenar de lugares entre Montevideo, Canelones, Colonia, Maldonado, Paysandú y Rivera”, dijo La Gamma.
Según el emprendedor, actualmente se producen y venden alrededor de 400 kilos mensuales de Mande Patrón, un número bien significativo para quien piensa que un chimichurri es solo un buen compañero para la carne asada. Sin embargo, La Gamma dijo que su lugar en la línea de productos gourmet le ha servido para ser compañía de otras elaboraciones.
“La versión tradicional de Mande Patrón es muy suave, muy agradable al paladar, por lo que muchas personas lo están consumiendo en pastas y ensaladas o como aderezo de entradas, quesos, vegetales, algún tipo de pescado. Incluso, un cliente español, llegó a cotarnos que él prepara pop en olla y lo saboriza con Mande Patrón”, indicó el emprendedor.
Pero como no solo de chimichurri puede vivir el hombre, La Gamma ya está trabajando en otra línea de productos bajo la marca Mande Patrón y que a partir del próximo mes saldrán a la venta. “Se trata -dijo el emprendedor y consultor independiente de marketing, comunicación y publicidad- de una sal de Tannat con romero, una salmuera, un chimichurri sin sal y, junto a la colaboración de la empresa Ahumados del Sur, una sal ahumada Mande Patrón”.
En suma, desde su nombre y estética, Mande Patrón pone sobre la mesa una pizca de simpatía y, además, buen sabor.
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