Quienes conocen La Tabla de Tere pueden verse en la disyuntiva de decir si se trata de una parrilla o de un restaurante de pastas. Es decir, en La Tabla de Tere hay lo uno y lo otro y en ambos casos igual de exquisito. Desde InfoNegocios -lejos de saldar cualquier duda- vamos a decir que La Tabla de Tere es una parrilla cuya especialidad son las pastas caseras, elaboradas todos los días por las propias manos de Teresa Sarraute.
El punto es que este emprendimiento, a la inversa de la tendencia que muchas empresas gastronómicas están teniendo de salirse de los mercados para probar suerte en locales propios, se mete de lleno en el nuevo Mercado del Inmigrante, que como anunciamos en InfoNegocios a comienzos de febrero, abre en el kilómetro 27.200 de Ciudad de la Costa.
Según Pablo Iglesias, uno de los socios del Mercado del Inmigrante, “la idea es abrir el próximo jueves 8 de abril, ya con los 10 locales funcionando”. Iglesias remarcó a InfoNegocios que la inversión total del proyecto fue de US$ 300.000, tratándose de un espacio que ocupa alrededor de 600 m2 y que no existe otro igual en la zona.
Esto último es lo que más tentó a Sarraute para llevar La Tabla de Tere de Pocitos a Ciudad de la Costa. Según la propietaria y chef de La Tabla de Tere, “en Montevideo ya son muchos los mercados gourmet, y si bien cada uno tiene su propia identidad, la oferta está saturada. En cambio, saliendo de Montevideo hacia el este, salvo el Mercado del Inmigrante de Atlántida, no existen propuestas de este tipo”.
La expectativa de Sarraute es alcanzar un promedio de 200 o más cubiertos por día en Mercado del Inmigrante de Ciudad de la Costa, pero sobre todo, quiere conquistar el paladar de los canarios con una de sus creaciones: los raviolones de boniato y jengibre, un plato que por $ 440 es una experiencia de picor agridulce que solo Sarraute sabe preparar.
“Actualmente en La Tabla estamos sacando más platos de pastas rellenas que de parrilla, entre un 65% y 35%, pero nuestras milanesas de entrecot también son únicas y mueven muchos platos”, dijo Sarraute, convencida que estas preparaciones serán un éxito del nuevo Mercado del Inmigrante, que sigue apostando a expandirse fuera de Montevideo, emigrando con una marca que ya todos conocen.
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