Un tinto que marca el rumbo (Pyxis, el primer blend de Tannat con vino de cuatro regiones)

Los enólogos Santiago Degásperi y Nicolás Monforte salieron a recorrer el país, de norte a sur y de este a oeste, buscando vinos Tannat para crear una nueva etiqueta: Pyxis –brújula en latín–, el primer blend elaborado con cuatro vinos de la uva más emblemática de Uruguay provenientes de cada uno de los puntos de la rosa de los vientos.

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Amigos desde la infancia, compañeros de generación en la carrera de enología y más recientemente, aventureros de los caminos del vino, Santiago Degásperi y Nicolás Monforte decidieron cumplir un viejo sueño: crear su propia etiqueta.

Degásperi y Monforte no son para nada improvisado en el tema. El primero fue durante más de una década enólogo de Viña Varela Zarranz y el segundo director de su bodega familiar El Colorado Chico. La pasión de ambos, lógicamente, es el vino.

“Desde que pensamos en el proyecto –dijo Degásperi a InfoNegocios– nos planteamos la idea de hacer un Tannat que pudiera representar todo el país, porque se suele hablar mucho de las distintas cualidades y características que tiene cada región para el vino, pero nunca lo habíamos visto y mucho menos probado”.

Fue así que, gracias a su conocimiento y de la mano de muchos amigos y colegas, fueron recorriendo el país, probando distintos vinos, tomando muestras, haciendo pruebas y escogiendo, finalmente, cuatro terroirs bien diferentes: Tacuarembó, La Paloma, Colonia y El Colorado.

“Descubrimos que esos vinos expresaban lo mejor de su región, que en definitiva era lo que estábamos buscando para Pyxis, el primer blend de Tannat que, hasta ahora, nosotros conocemos”, puntualizó Degásperi, manteniendo la incógnita de cuáles son las bodegas a las que pertenecen esos vinos.

“Preferimos que la región sea lo más importante en este corte –remarcó Degásperi–, que cada uno pueda saborear esas características que cada una tiene en un blend, que encuentren la estructura y la fruta concentrada del norte; la acidez alta y frescura de los frutos rojos de El Colorado; la untuosidad del vino del oeste, su amplitud en boca; y la complejidad y taninos suaves de La Paloma”.

La primera producción de Pyxis fue de alrededor de 900 litros, “tratándose de un blend cuyo porcentaje de cada Tannat es de partes iguales, es decir, tiene el 25% de cada región, lo cual le da el sabor particular que tiene”, dijo Degásperi, agregando que en total se envasaron 1.176 botellas.

“Las primeras 200 que sacamos para comercializar fueron numeradas, con etiquetas escritas a mano y sirvieron también de degustación entre amigos y colegas. Esas fueron envasadas hacia fines de 2019, ya que queríamos darle un tiempo en botella para que concentrara más su sabor”, aclaró el enólogo.

Pyxis, según uno de sus creadores, es un vino con distintas capas de aromas, con notas especiadas así como de frutos rojos y negros. “Es un vino para decantar e irlo degustando poco a poco, viendo cuál es su comportamiento, ya que tiene en boca una muy buena estructura. Es un blend complejo, pero muy amable de tomar”, añadió Degásperi.

El enólogo adelantó que, para más adelante, piensan lanzar Pyxis 2 pero desde otra perspectiva, pudiéndose degustar primero cuatro vinos por separado, y luego el corte que servirá para acompañar a este primer blend de Tannat del país.

“La idea es ir descubriendo las diversas características que cada región le brinda al vino, para luego, en boca, llegar a un único sabor muy particular”, finalizó Degásperi, aclarando que Pyxis puede adquirirse a $ 450.

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