El 1° de octubre se celebró el “Día Mundial del Vegetarianismo”, una tendencia que gana cada vez más adeptos a nivel global, regional y dentro del país. De acuerdo con datos relevados por la aplicación Rappi, el consumo de proteínas alternativas tuvo un crecimiento notable en la cantidad de pedidos realizados a través de la aplicación.
Según el relevamiento, las opciones vegetarianas son de especial interés para los usuarios montevideanos, representando cerca de un 15% de las órdenes hechas en la categoría de Restaurantes. Además, durante 2022, se observó un crecimiento entre un 4% y un 8% mes a mes en lo que respecta a pedidos realizados, con variaciones de acuerdo a la estacionalidad.
“La oferta gastronómica vegetariana se ha incrementado y diversificado en los últimos doce meses, ampliando su propuesta, variedad de platos y llegada a nuevos públicos. Hoy en Montevideo es posible encontrar restaurantes de alta cocina con una carta 100% plant- based. De hecho, más de la mitad de los comercios gastronómicos incorporaron en sus cartas al menos una opción con proteínas vegetales”, comentó Federico Cabral, director de Restaurantes para Rappi Argentina y Uruguay.
En lo que va de 2022, más de 30 nuevos comercios pertenecientes a esta categoría se han sumado a la oferta de Rappi. Entre los platos vegetarianos más solicitados a través de la plataforma se destacan las hamburguesas veggies -principalmente de lenteja y soja-, ensaladas y wraps vegetarianos.
De acuerdo con el último relevamiento realizado en Uruguay por la ONG Unión Vegetariana en 2018, ya son más de 120.000 personas que han elegido ser vegetarianas o veganas de las cuales el 64% reside en Montevideo, el 14% en Canelones y el 9% en Maldonado.
Estos datos se reflejan también en la disminución del consumo de carnes, que según el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el consumo per cápita de carne vacuna cayó 14% entre 2016 y 2021, pasando de 53 a 46 kilos por año. Si bien esta disminución es multifactorial uno de los motivos de la baja del consumo de carnes es el progreso de la población vegetariana y vegana.
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