La marca comenzó en la cocina de la casa de Daniel Benseñor. Tras formarse en panadería en el International Culinary Center de Nueva York y adquirir experiencia laboral en reconocidas panaderías de Manhattan, regresó a Uruguay para iniciar este proyecto, incorporando productos como el pan de masa madre y los croissants artesanales, que en ese entonces eran poco conocidos en el mercado local.
En 2017, la panadería se trasladó a un local en Buceo cerrado al público, donde abastecían a restaurantes, hamburgueserías y hoteles. Pero en 2018 llegó el gran salto: la apertura de su primer local en Pocitos, que marcó un antes y un después. "Abríamos un día a la semana al público en Buceo para probar, y la gente hacía cola. Ahí vimos el potencial”, recordó Benseñor en diálogo con InfoNegocios.
El crecimiento siguió con la apertura de su segundo local en 2020 en Carrasco. Ahora, La Resistance Boulangerie se prepara para abrir en 2025 su tercer local, ubicado a 10 cuadras del local de Pocitos, que pertenece al barrio Punta Carretas.
Este nuevo espacio de 600 metros cuadrados será mucho más que una panadería. Dividido en tres plantas, contará con una planta principal destinada al mostrador, un patio exterior y una barra interior para quienes quieran disfrutar de café y pastelería. También tendrán una planta superior con sillones y mesas para sus clientes. "Este local será diferente porque, además de venta, tendrá servicio de mesa. Queremos ofrecer una experiencia integral, donde los clientes puedan disfrutar de lo que hacemos mientras ven todo el proceso de producción", comentó Benseñor.
El 80% de la planta principal estará dedicado a la producción, visible para los clientes, lo que refuerza el concepto artesanal y transparente que define a La Resistance Boulangerie.
"Muchos clientes nos pedían un lugar donde sentarse y disfrutar de lo que hacemos. Este nuevo local es nuestra respuesta a ese pedido", agregó.
A lo largo de los años, La Resistance Boulangerie construyó una relación especial con su público. "Hay un cariño y respeto enorme hacia la marca. Sentimos ese apoyo constante, y eso nos motiva a seguir innovando", afirmó.