Natalia Labat comenzó su trayectoria en Summum en 1996, cuando tomó la decisión de empezar a trabajar en el área de la salud. En esa época, Labat estaba cursando sexto año de Facultad de Medicina, tenía varios años de dedicación al arte culinario, específicamente en repostería, y supo que era el momento de empezar a entrar en la profesión para la cual se estaba formando.
Labat fue jefa del Departamento de Coordinación Médica durante algunos años y al poco tiempo de recibirse como médica, desde la dirección de Summum le hicieron la propuesta de pasar a la Gerencia de Servicios Médicos, cargo que ocupó hasta ahora, que asume la gerencia general del primer seguro médico integral del Uruguay, creado en febrero de 1994.
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