La pizzería tiene tres locales propios: uno en Montevideo y dos en Salto. Los demás locales de la empresa funcionan en modalidad de franquicia, aunque con un modelo diferente al de las franquicias tradicionales. Cabrera instala los locales, se asegura de que funcionen bien y recién ahí los vende. Pizzería Trouville tiene un manual operativo para que todas las franquicias trabajen de manera similar.
La empresa tiene locales en Miami Beach y Coral Gables (Florida, Estados Unidos). “Siempre pensamos en abrir en otros lugares. Queremos crecer dentro de Latinoamérica. Nos interesaría abrir en Paraguay y Bolivia”, comentó Javier Cabrera a InfoNegocios.
Pizzería Trouville fue de los primeros locales gastronómicos en trabajar con Pedidos Ya y siempre busca renovarse. “También hicimos nuestra app para fidelizar clientes. Los mozos usan tablets y armamos un sistema operativo para que los pedidos que nos llegan a través de las aplicaciones se confirmen y lleguen a la cocina en menos de un minuto”, comentaron.
En invierno las ventas se dividen casi de forma equitativa entre las que se realizan a través de deliverys y las que se producen en los locales. Cuando el calor asoma, las ventas en las sucursales de Trouville representan el 60% de la facturación. Pero desde la empresa notan como cada vez más los clientes optan por pedir comida a domicilio.
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