Canuto abre sus puertas de martes a sábados a partir de 20:30hs ofreciendo cuatro sugerencias semanales (croqueta, sopa, plato y postre) cinco entradas, cuatro platos principales y dos postres. Los precios de las entradas rondan los $300, platos principales $490 y postres $290.
Estuvimos degustando platos juntos a Juan Andrés Goyenola mientras nos contaba un poco más de Canuto.
¿ En qué se diferencia Canuto de las ofertas que hay en plaza?
Canuto ofrece una propuesta gastronómica pura y natural, apuntando a la máxima calidad y a la trazabilidad de la materia prima que utilizamos. Todas las cocciones son a fuego vivo (horno a leña y parrilla), lo cual aporta aromas y sabores incomparables, sumado a la diversa cantidad de fermentos (panes de masa madre, kefir, kimchis, etc) y conservas que realizamos, todas provenientes de productos orgánicos. Tanto los productos que obtenemos de nuestra huerta orgánica, como la carne que viene de Provaca y la pesca (Marcelo kurta, pescador artesanal de playa verde, especialista en técnicas de faena de pescado) son cuidadosamente seleccionados para brindarle al cliente un producto final fresco y explosivo, generando distintas emociones y sensaciones a la hora de probar los distintos platos.
¿ Por que la opción de Carrasco ?
Somos del barrio, y vemos un potencial importante en la zona a lo que gastronomía se refiere. Y la disponibilidad de la casa fue determinante ya que mudamos el local de Provaca, el cual se encontraba a 40 m.
¿ Cuales son los tres pasos que si o si hay que experimentar en Canuto ?
1. Buñuelos de lechugas, ruculas, mostazas, kimchi de lechugas capuchinas y queso colonia, con alioli de rúculas (100% huerta) / bruschetta de pan de campo masa madre de centeno, chorizo casero, provolone artesanal y criollita acevichada.
Torre de bife ancho, papas crocantes y chimichurri acompañado de huevo hecho al horno a leña, migas ahumadas y verdes de la huerta.
Dulce de leche al barro con helado de licuado de banana y garrapiñada de almendras.
¿ Cual es el perfil del cliente de Canuto? ¿ qué experiencia se lleva ?
Personas que buscan la esencia de la cocina, yendo a las raíces de las distintas técnicas y métodos de cocción. Que se dejan seducir por el entorno y los distintos aromas y sabores que ofrecemos. Logrando así una experiencia distintas, generando sensaciones pocas veces experimentadas
¿Cuales son los próximos pasos que tienen proyectados? ¿ aplicaciones, otra zona, expansión ?
Contamos con una propiedad de un metraje importante y varios espacios distintos, los cuales iremos acondicionando para explotar al máximo El Canuto.