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Ponele castañas y nueces (los chacinados gourmet uruguayos)

(Por Ernesto Andrade) La marca de chacinados y charcutería artesanal Fratello salió al mercado hace dos años e innova rellenando salamines con castañas de cajú, nueces, quesos parmesanos y colonia (aptos para celíacos), todos sus productos son libres de gluten y derivados de la leche. Ya se encuentran en 4 departamentos del país y en varios almacenes gourmet. 

Gian Franco Camerota es uno de los dueños y fundadores de Fratello, con sangre de varias generaciones en el rubro de los chacinados. De padre feriante y abuelo inmigrante de nacionalidad italiana, “vino con recetas escapando de la guerra y comercializaba todo este tipo de productos”. 
 


Luego de estudiar alimentos cárnicos, charcutería y viajar por Europa “decidí sumergirme en este mundo de la charcutería artesanal. En Uruguay se consume muchísimo este tipo de productos a nivel industrial, en casi todas las recetas está presente un jamón, una longaniza, una panceta. Lo bueno es que hay una tendencia muy buena en lo que es artesanal, a elaborar productos sin proteína, de forma cuidadosa apostando a cuidar la calidad del producto y no tanto lo que es el precio” comentó el empresario. 

La marca sintió un aumento en las ventas al comienzo de la pandemia a través del servicio de delivery, luego de forma paulatina fue menguando, sin embargo se acerca la zafra del rubro: “noviembre, diciembre que es cuando más reuniones hay. Estamos preparándonos para eso”. 
 


Dentro de los productos innovadores que se encuentra elaborando Fratello, están los salamines rellenos con castañas de cajú, nueces, queso parmesano, colonia. Los productos elaborados de forma artesanal, son libres de gluten y derivados de la leche. 

¿Qué hace diferente los productos de Fratello frente a otros del rubro? 
La calidad de la materia prima que usamos, nacional en su mayoría, el tocino es seleccionado y las especias, no tienen ningún tipo de aditivo como fécula, proteína de soja, ningún sustituto de carne, son productos realmente naturales, son libres de gluten, no tienen huevo ni derivados de la leche. 
 


¿Qué es lo que más venden?
Lo que más vendemos nosotros son los salames; por la innovación en la elaboración y los rellenos, la sopressatta que es un derivado del salame -un picado grueso 100% carne de cerdo- y ahora lanzamos un producto nuevo que es la mortadela con pistacho y ha tenido una excelente respuesta. La factura seca, salame, chacarero, longaniza, peperoni siempre se venden muy bien. 

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