Si bien la tendencia de servir vino tirado -es decir, abrir una canilla, llenar una copa y luego solo sentarse a disfrutar de una de las más deliciosas bebidas- existe desde hace tiempo en buena parte de Europa e incluso tiene un desarrollo importante en la vecina orilla, en Uruguay es una novedad que ahora tiene un punto de encuentro: Oriundo.
Inaugurado hace apenas unos días en el corazón de Parqué Rodó, más precisamente en el callejón de Pablo de María 1013 -junto a Misión Comedor-, Oriundo es el primer wine bar del país con vino tirado, cuya principal apuesta, más allá de la novedad, está en la sustentabilidad.
De hecho, según Manuel Bouza, uno de los líderes de este proyecto junto a Juan Pedro Bloomfield, Martín Ottonello, Gonzalo Pereira y Santiago Ottonello, la idea de sustentabilidad “surge por una problemática muy real que existe actualmente para muchas bodegas, que es el vidrio”.
Bouza dijo a InfoNegocios que “hacerse de botellas hoy puede ser un problema, porque a veces los pedidos pueden demorar hasta seis meses en llegar al país”. Con Oriundo esto no es un tema, ya que la comercialización de vino a través del sistema de canillas se resuelve con barriles de acero inoxidable refrigerados, con temperatura controlada.
En estos barriles se encuentra el vino en una atmósfera de nitrógeno -gas utilizado para evitar el contacto con oxígeno- de manera que se mantiene la bebida en perfecto estado durante meses.
“El concepto que queremos transmitir en Oriundo es que, para quien quiera disfrutar un vino joven, no necesitamos las botellas ni los corchos ni el etiquetado”, dijo Bouza, agregando que “el aspecto sustentable e incluso económico de Oriundo tiene que ver con esto y con que trabajamos con bodegas cercanas, de Montevideo y Canelones, lo cual no justifica el envasado y traslado de una botella que luego, sería un material de residuo”.
Los apasionados del vino encontrarán en Oriundo un bar con cocina a la vista y un inmenso exhibidor de copas de cristal sobre la barra, que ocupa todo el largo del local y tiene detrás las canillas para tirar el vino.
Bouza dijo a InfoNegocios que Oriundo ofrece “14 vinos -tintos, blancos y rosados- de cinco bodegas nacionales, como Artesana, Bouza, Bresesti, Marichal y Viña Varela Zarranz, así como también canillas para el vermut Flores y la kombucha Karma, además de tragos”.
En cuanto a la propuesta gastronómica, Oriundo tiene una oferta bien diversificada, “en la que hay aperitivos, platitos y platos, que van desde $ 120 a $ 540”, sostuvo Bouza, agregando que este wine bar de canillas estará abierto “todos los días desde el mediodía hasta el cierre, con una carta de almuerzo y cena permanente toda la jornada, por lo que si venís a las cinco de la tarde y querés comer, en Oriundo te servimos la mesa”.