¿Qué países son los líderes en la producción de vinos 0,0% alcohol?
No existe actualmente un ranking mundial oficial de producción de vinos 0,0% por país. Sin embargo, Alemania y España sin duda son los que se destacan como mercados de producción de vinos desalcoholizados. Francia e Italia también están desarrollando rápidamente esta categoría, pero Alemania se destaca especialmente, sobre todo en el segmento de espumosos sin alcohol, mientras que España cuenta con una industria de vinos desalcoholizados cada vez más desarrollada.
El consumidor uruguayo, que en cierto modo puede ser un poco más conservador, ¿pregunta por estos vinos, tiene curiosidad o no? ¿Prefiere, por precio, comprar uno tradicional?
Lo que existe en el consumidor uruguayo es que, también, hay un segmento cada vez más consciente de su salud y bienestar. Esto es personas vinculadas al deporte, pero también a un estilo de vida saludable. Consumidores que buscan reducir o evitar el alcohol sin renunciar, por eso, a la experiencia social y gastronómica del vino.
Sigue siendo una bebida para compartir y brindar entre amigos…
Exacto, los vinos 0,0% ofrecen una alternativa a otras bebidas sin alcohol, manteniendo una experiencia sensorial similar a la del vino tradicional, aunque no idéntica. Además, pueden resultar atractivos para personas que desean evitar el alcohol en determinadas situaciones, como quienes conducen, entrenan o simplemente han decidido reducir su consumo.
Bueno, el crecimiento del mercado 0,0% tiene que ver con este tema, ¿no? La tolerancia cero.
Sí, en Uruguay la política de tolerancia cero de alcohol al conducir constituye una oportunidad particularmente relevante para la categoría 0,0%, generando un contexto favorable para alternativas sin alcohol que permitan, como decíamos antes, mantener la experiencia social y gastronómica del vino sin consumir alcohol. Sin duda este factor resulta especialmente atractivo para consumidores que salen a comer, participan de reuniones sociales o eventos y deben conducir posteriormente.
¿Pero hay vinos desalcoholizados en Uruguay? ¿En Iber qué vinos se comercializan actualmente en la categoría 0,0% alcohol?
Tenemos la línea Leitz, que son vinos importados directamente por nosotros desde 2024. La bodega, ubicada en la región de Rheingau, en Alemania, tiene una tradición familiar que se remonta a 1744. Leitz es reconocida internacionalmente por sus Riesling, Chardonnay y Pinot Noir de alta calidad y, especialmente, por su propuesta de vinos sin alcohol. También importamos desde Italia un espumoso Bottega sin alcohol, que es otra opción para lo que buscan burbujas con cero alcohol. Además, estamos ampliando nuestra propuesta en esta categoría con Win, de España, incorporando un Verdejo y un Tempranillo de la bodega Matarromera que próximamente se van a encontrar en la cava de Iber.
Eso ahora, ¿hubo otros antes?
No, como vino importado sin alcohol la linea Leitz es la primera y seguiría la nueva incorporación de Matarromera. A futuro, si esta categoría sigue creciendo, seguro se sumen otras incorporaciones.
¿Como sommelier, qué diferencias encontrás?
Al principio planteé el análisis comparando los vinos con alcohol y sin alcohol. Sin embargo, a medida que fui profundizando, entendí que no necesariamente son categorías comparables entre sí.
Son categorías individuales…
Sí, considero que el vino sin alcohol es una categoría propia dentro del universo del vino, con consumidores, necesidades y ocasiones de consumo diferentes. Desde el punto de vista sensorial, una de las principales diferencias está en la sensación en boca. El alcohol aporta cuerpo, volumen y calidez, por lo que al retirarlo el vino puede percibirse más ligero y con menor estructura. Sin embargo, las nuevas tecnologías de desalcoholización permiten conservar gran parte de sus aromas y características, logrando productos cada vez más cercanos al vino tradicional.
El secreto está en cómo se hace, tenga o no alcohol, ¿no?
La calidad del producto y el proceso de elaboración son determinantes. El potencial del 0,0% no está necesariamente en reemplazar al vino tradicional, sino en generar nuevas ocasiones de consumo y llegar a personas que, por diferentes motivos, prefieren o necesitan evitar el alcohol.