Preparación
1-Untar 6 moldes pequeños de suflé con mantequilla y espolvorear con la miga de pan rallado grueso.
2- Pelar las patatas y el boniato y cortar en dados pequeños. Hervir los dados patata en agua con sal y cocinar hasta que esté blanditos. Escurrir el agua sobrante. Cocer el boniato en un cazo aparte hasta que esté casi hecho. Escurrir el agua y dejar enfriar.
3- Con la ayuda de un batidora eléctrica, hacer un puré con las patatas hasta que tenga una consistencia suave y sin grumos. Añadir la mantequilla, el queso parmesano y el huevo, Sazonar la pimienta negra, la sal y las hojas de salvia picadas. Añadir los dados de boniato y mezclar suavemente a mano.
4-Verter la mezcla en los moldes y espolvorear el parmesano, añadir un toque de sal y pimienta negra por encima.
5 - Hornear con vapor combinado al 25% a unos 220ºC durante 15 o 17 minutos hasta que los suflés tengan un delicioso color dorado y crujiente por fuera.