En el departamento de Colonia, entre Tarariras y El Semillero, sobre una loma de piedra se levanta Viñedos y Olivares del Quintón, un proyecto que cuenta con 120 hectáreas dedicadas al cultivo de viñas y olivares, cuya principal característica es tener un ajustado equilibrio entre el trabajo puramente artesanal y la más alta tecnología.
En este lugar, que nació como casa de campo de fines de semana para sus propietarios –el matrimonio argentino de Virginia Chivetti y Marcelo Álvarez–, se viene elaborando desde 2012 vino a partir de la variedad Malbec, emblema de la vecina orilla y que en Uruguay tiene algunas pocas etiquetas, pero ninguna con el nivel de producción que le imprime Bodega Viñas del Quintón.
De hecho, ya son siete las etiquetas que la bodega tiene, todas de la variedad Malbec, incluso Bruna Bianca, un vino blanco de uvas tintas. “Sí, es un vino blanco de Malbec, único en Uruguay, que surge de un depurado proceso de extracción de jugo-mosto con sabor fresco y cierto carácter petillant”, dijo Chivetti a InfoNegocios, agregando que “con la inauguración el pasado domingo 10 de mayo del restaurante, decidimos relanzar esta etiqueta con una producción de 3.000 botellas, dado que acompaña muy bien los cuatro tipos de entradas diferentes que tenemos en la carta”.
Es que, si bien el nuevo tiraje de Bruna Bianca es un hecho significativo, la gran novedad de Viñedos y Olivares del Quintón es la apertura de su restaurante, Quintón Restaurante, un espacio con tres salones que en total abarcan más de 250 m2.
“Es un sueño que siempre tuvimos y que en verdad los visitantes lo pedían, porque dentro de nuestra propuesta de enoturismo y oleoturismo, con recorridas por los viñedos y olivares, con visitas a la bodega y la almazara, la parada para almorzar no la teníamos”, dijo Chivetti, remarcando que para esto se invirtió por encima de los 100.000 dólares, ya que toda la infraestructura del restaurante se hizo de cero.
“Cuando en diciembre de 2025 cerramos Quintón Bistró en la Plaza de Toros Real de San Carlos dijimos es momento de ponernos a trabajar en este proyecto”, señaló la propietaria y socia de Viñedos y Olivares del Quintón, agregando también como novedad que en Quintón Restaurante existe la primera cerveza de vino de Uruguay, hecha precisamente con mosto de uvas Malbec de Viñas del Quintón.
“Es una elaboración de Barbot, una cervecería artesanal de Colonia, que ellos llaman Rubí. En el restaurante vamos a servirla tirada y lógicamente acompaña muy bien la carta, junto a los vinos que maridan con los platos”, sostuvo Chivetti, remarcando para finalizar que Quintón Restaurante estará abierto todos los días en el horario del mediodía, solamente.
En suma, quienes quieran probar el más uruguayo de los Malbec, pueden visitar la bodega y hacer un recorrido tanto por la bodega como por la almazara, cuyo aceite de oliva, bajo la marca Piedra del Olivar, merece una nota aparte.