InfoNegocios habló con Diego Herrera, de nacionalidad colombiana radicado en Uruguay desde hace nueve años y que realizó la carrera de enología donde su tesis final fue respecto a la sidra artesanal. Su compañera de proyecto, sueca-uruguaya, le comentó desde el principio la naturalidad con la que se consume este producto en aquél país, por lo que decidió emprender en este negocio.
La marca Libertaria comenzó produciendo en el 2018 una cantidad levemente superior a los 5.000 litros en 2018 para pasar a los 30.000 litros en 2019 y con una calidad superior.
“Justo ayer nos llegó una importación de barriles de China porque no dábamos a basto con la demanda” comentó Herrera. La materia prima, la manzana, es de la ciudad de Libertad y alquilan una bodega para poder elaborar allí; “Uruguay es uno de los pocos países en los que está regulada la producción de sidra y tiene que ser firmada por un enólogo responsable”.
El precio del barril de 30 litros para los locales que comercializan el producto varía dependiendo de la variedad entre $4.000 a 4.500 - $133 a 150 el litro- pero al público se pueden encontrar botellas de 355 ml a $105. En comparación a sidras normales que oscilan entre $90 y $170 el litro.
La producción principal es sidra de manzana macerada con Hibisco, otra macerada con Arazá y “una línea especial que estamos sacando que es un blend de té utilizando los “Té sinfonía” de Mónica Devoto, maceramos la sidra con alguno de los blend de ella”. Todas las variedades son libres de gluten.
En la actualidad son aproximadamente 3 marcas las que se encuentran en el mercado de la sidra artesanal.