Ranch.uy abrió sus puertas virtuales y físicas hace seis meses con la idea fundamental de llegar a todas aquellas personas que se quieren hacer un café en su casa. Este negocio viene en auge, en tanto que “el interés por el café ha aumentado luego de que arribaron las cafeterías de especialidad y allí podés pedirte un café filtrado, entonces quieren hacerlo en su hogar. Los métodos se refieren a las formas de hacer café, V60, Prensa francesa, italiana o cualquiera de los que existen” señaló una de las dueñas de Ranch.uy Jimena Ruiz Díaz.
En conjunto con Rodrigo Ruiz y el barista Ronnie Silveira profesor del Ithu, se realizan workshops, catas de café en las que “se utilizan café de distintas regiones, con distintas notas (viste que tiene un puntaje) y lo que hacemos es catarlo, también tenemos la rueda de sabores; es como una cata de vino pero con café” señaló Ruiz Díaz. También llevan adelante talleres y cursos de métodos en los que se aprende a usar todos los que existen, siendo el motivo principal por el cual los clientes acuden al emprendimiento, ya que los clientes quieren incursionar en el mundo del café, pero en primera instancia desean ver cómo queda según el método y la marca, antes de comprarlo.
El negocio se maneja mediante la tienda online, pero también cuentan con un showroom en ciudad vieja donde se llevan adelante las distintas actividades. Ranch.uy cuenta con más de 30 marcas de café y dentro de cada una de ellas, las variedades.
Según la experta, el método que predomina en Uruguay es la prensa francesa: “es el que gusta más, porque es el que más nos recuerda al café que estamos acostumbrados a tomar. En la llamada “tercera ola” a lo que se apunta es que el consumidor valore el proceso, que se sepa de la trazabilidad, de dónde viene el producto, etc. Entonces cuando se prueban distintos métodos, en los cafés de especialidad, los tostados son medios a diferencia de los solubles o el Nescafé glaseado que son tostados muy altos, entonces cuando los prueban en métodos de goteo o filtrados les resulta como un agua y están acostumbrados a algo mucho más fuerte, con cuerpo”.
¿El que toma café toma mate?
Me parece que está dividido, me pasa que la gente que viene acá, no toma mate o toma muy poco, van de la mano, pero creo que se están inclinando más hacia el café, más que nada la gente joven.
Ruiz Diaz señaló que en Uruguay no cultivamos café: “porque la zona es un cinturón de café que abarca desde el trópico de cáncer al trópico de capricornio, lo que hacemos es ingresar el grano de café verde y se tuesta acá y así es mucho más fresco, es lo recomendable”. Dentro de los productos que más se venden, está el “kit de esenciales”, que implica aquello que se necesita sí o sí (además del método preferido del cliente) para preparar el café en su casa, esto abarca la caldera cuello de cisne, la balanza de precisión y el molinillo, este conjunto se puede adquirir a partir de $5.000.
Al respecto de la venta, la entrevistada señaló que vienen en aumento, principalmente porque es la temporada de zafra.