Hay que decir las cosas como son: L’Incanto no es una pizzería, es un restaurante cuyo menú se basa en una combinación de cocina italiana y mediterránea en la que, lógicamente, la pizza forma parte de la carta. ¿Por qué entonces la pizza de L’Incanto es la única de Uruguay que forma parte de la 50 Top Pizza? Porque es la mejor sería una respuesta rápida pero valida. Ahora bien, un argumento más pausado se referiría sobre todo a su técnica –el estilo napolitano tiene métodos muy específicos–, a la calidad de cada una de las materias primas –en este caso todas traídas de Italia– y a su tiempo de cocción –en un horno también traído de Nápoles.
“Se trata de trabajar con las manos una materia prima viva, cuidando cada detalle, como por ejemplo las burbujas de aire que se forman en la masa y que, suavemente con las manos, son llevadas a los bordes. Si algo define a la pizza napolitana es su masa tierna, delgada en el centro y con ese borde alto, esponjoso y alveolado”, dijo Bibiana Souto a InfoNegocios.
Según la head leader de L’Incanto, ser reconocidos nuevamente por la 50 Top Pizza, la guía más prestigiosa del mundo dedicada a este producto, significa muchísimo orgullo, “porque se trata de una evaluación que ellos hacen a partir de una visita al restaurante, pero de la que nunca nos enteramos, porque funciona exactamente bajo el mismo principio de anonimato que la tradicional Guía Michelin, que visita los locales sin avisar, evalúa toda la experiencia integral del lugar en secreto, pagan la cuenta como cualquier cliente y se van sin revelar su identidad”.
Así es cómo la pizza de L’Incanto se ha convertido en varias ocasiones como la mejor de Uruguay, así como también un lugar destacado en Latinoamérica y en el mundo. De hecho, la 50 Top Pizza tiene varias evaluaciones independientes, como por ejemplo una exclusivamente de Italia, una de Asia y el Pacífico, una de Latinoamérica, una solo de Estados Unidos, otra de todo Europa y una de todo el mundo.
“Hemos sido número uno en Uruguay en tres ocasiones, también durante tres años seguidos hemos estado en la lista de Latinoamérica, la primera vez en el lugar 47 y las dos últimas en el puesto número 10. Y en el mundo hemos pasado del puesto 78 en 2025 al 57 este año, subiendo 21 lugares en el ranking”, dijo Souto.
Si bien como dijimos al inicio L’Incanto no es una pizzería, este producto significa sin embargo cerca del 15% del total de la facturación del restaurante. De hecho, según Souto, hay cinco variedades que concentran casi el 87% de las pizzas vendidas en el restaurante.
“La Margherita, que es el sabor clásico por excelencia de la pizza napolitana, lidera la categoría con casi el 15% de la facturación total registrada entre setiembre de 2025 y setiembre de 2026”, remarcó la head leader de L’Incanto, agregando que “más allá de su dimensión económica, el dato central es cómo se distribuyó esa venta, porque fue un grupo reducido de variedades el que concentró la mayor parte del volumen”.
Esto es: Margherita, Parma, 4 Formaggi, Capricciosa y Cipolle sumaron el 86,6% de las pizzas vendidas. “En facturación –dijo Sousa–, estas cinco variedades reunieron el 85% de la categoría, dando como resultado un núcleo comercial muy definido dentro de las 13 variedades con ventas registradas en el período”.
Ya que estamos hablando de 50 Top Pizza y de rankings, en términos de podio, en L’Incanto el oro se lo lleva la variedad Margherita, la plata se la queda el sabor Parma –que en este caso lleva tomate, mozzarella fresca, rúcula, láminas de parmegiano reggiano, jamón de Parma italiano y aceite de oliva– y el bronce es para 4 Formaggi.
“Margherita representó el 39,2% del volumen, es decir, casi cuatro de cada diez pizzas vendidas”, señaló Sousa, agregando que “juntas, las tres variedades del podio acumularon el 72,5% del volumen y, en términos comerciales, casi tres de cada cuatro ventas de pizza se concentraron en esas tres opciones”.
En suma, para quienes son fanáticos del estilo napolitano, ya saben que en Punta del Este, en el Boulevard Gourmet, está la pizza migliore dell'Uruguay.