En el departamento de Colonia, entre Tarariras y El Semillero, sobre una loma de piedra se levanta Viñedos y Olivares del Quintón, un proyecto con más de 100 hectáreas dedicadas al cultivo de viñas y olivares. Ahí, en ese lugar que nació como casa de campo de fines de semana para sus propietarios, el matrimonio argentino de Virginia Chivetti y Marcelo Álvarez, viene elaborándose vino a partir de la variedad Malbec, emblema de la vecina orilla y que en Uruguay tiene en Bodega Viñas del Quintón las mejores etiquetas.
Tanto es así que Chivetti y Álvarez se animaron a producir un vino blanco de uvas tintas. Sí, Bruna Bianca es un vino blanco de Malbec –único en Uruguay– que surge de un depurado proceso de extracción de jugo-mosto con sabor fresco y cierto carácter petillant, como suelen decir los franceses cuando un vino tiene muy ligeras burbujas.
El punto es que Bruna Bianca solo se consigue en la bodega o bien, en un nuevo lugar para disfrutar, en el departamento de Colonia, de un buen vino y una buena comida: Quintón Bistró, un restaurante ubicado en la Plaza de Toros Real de San Carlos, con más de 200 m2, capacidad para 150 comensales –o hasta 200 si se trata de un evento– y por sus características de diseño y arquitectura, un proyecto que requirió por encima de los 100.00 dólares de inversión.
“En Quintón Bistró no solo tenemos en exclusiva la venta de Bruna Bianca, cuya producción fue de unas 3.000 botellas, sino también la edición exclusiva de otra etiqueta, Quintón Plaza de Toros, un Malbec de 2023 que acompaña muy bien la carta del bistró”, dijo Chivetti a InfoNegocios.
Según la propietaria y socia de Viñedos y Olivares del Quintón, la idea de contar con un espacio dentro de la Plaza de Toros Real de San Carlos “nace hace unos tres años atrás, cuando con otras bodegas del departamento creamos Bodegas de Colonia”.
Chivetti puntualizó que “aquel colectivo de establecimientos vitivinícolas y enoturísticos no tenía un fin lucrativo, sino de promoción y visibilidad de nuestros trabajos, algo que finalmente pudimos hacer en un espacio no muy grande, pero que cumplía con su objetivo”.
Luego, cuando la Plaza de Toros Real de San Carlos comienza a gestionarse a través de un consorcio empresarial que propuso respetar el valor patrimonial del lugar y crear allí espacios para espectáculos y exposiciones, invitaron a Chivetti y Álvarez a crear un restaurante de primer nivel.
“Fue así que nació Quintón Bistró, que ya está funcionando muy bien con una gastronomía de autor y con una importante selección de vinos solamente del departamento de Colonia”, dijo Chivetti, agregando que “la cocina está en manos del chef Proinsias O'Neill Landauer, director de Figari Food & Service”.
Según Chivetti, además de una gastronomía típicamente local, “Quintón Bistró tiene una fuerte impronta española, con un tapeo ibérico muy auténtico y una enorme barra para disfrutarlos plenamente”.
Con propuestas específicas para eventos corporativos u otras actividades, Quintón Bistró cuenta también con una vinoteca –para comprar vinos– y tiene un acuerdo con un paquete de Buquebus, cuyos turistas que vengan por el día pueden visitar Viñedos y Olivares del Quintón o bien pasear por Colonia y hacer un alto en el restaurante por unas tapas y el mejor Malbec uruguayo.