Destacó que a partir de su trabajo de campo pudo divisar que en Uruguay se desarrollan al menos cuatro tipos de cocina bien diferenciables. Cada una de ellas está directamente relacionada con su espacio geográfico dentro del país. Existe una cocina urbana en Montevideo y capitales del interior, una rural en las zonas campestres, una cocina de frontera en las zonas limítrofes con Brasil y una cocina en el litoral océano lacustre. Al finalizar, el estudioso de la cocina uruguaya planteó posibles acciones para afianzar a la gastronomía como producto turístico. Propuso la generación de sellos de calidad en base al cumplimiento de cierta oferta gastronómica en restaurantes, rutas gastronómicas, y restaurantes que incluyan en sus cartas especialidades regionales.
jueves 15 de agosto | 2013
La cocina uruguaya ¿es o se hace? Gustavo Laborde “lee” el mapa de la gastronomía nacional
Ayer, convocado por la Mesa Gastronómica del Conglomerado de Turismo de Montevideo, el antropólogo uruguayo Gustavo Laborde, que realiza un doctorado en Barcelona, dictó una conferencia en la que comentó un avance de su investigación de tesis denominada “Identidad uruguaya en la cocina. Textos, contextos y pretextos”. Según Laborde, la cocina uruguaya se encuentra en su etapa de construcción, por lo que está en permanente cambio.
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