Organizado por el Centro de Panaderos del Uruguay (CIPU), el certamen distinguió a las mejores elaboraciones en las categorías Tradicional e Innovación.
El CIPU realizó la tercera edición del Campeonato Nacional de Rosca de Pascua, una iniciativa que convoca a panaderías de todo el país con el objetivo de reconocer la elaboración artesanal de este producto típico de la Semana Santa.
En esta edición, el jurado definió como ganadora en la categoría Rosca Tradicional a la panadería Millán y Raffo, que obtuvo el primer premio por segundo año consecutivo, mientras que en la categoría Innovación el primer premio fue para la panadería Los Tíos, que se consagró por primera vez en esta edición.
La final se llevó a cabo en el Instituto Tecnológico del Pan (ITP), centro de formación del CIPU, donde los finalistas elaboraron sus productos en vivo y presentaron sus versiones finales ante el jurado. En tanto, la evaluación contempló criterios técnicos como aroma, sabor, forma, color, calidad, alveolado, distribución de las inclusiones y cocción, de acuerdo con el reglamento del certamen.
Para la instancia, el jurado estuvo integrado por Marcelo Cerminara, matemático, maestro panadero y cocinero; Maximiliano Kniazev, ingeniero alimentario y docente de la Facultad de Química de la Universidad de la República; y Gonzalo Arce, panadero distinguido como Mejor Panadero de las Américas por la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN).
Para conocimiento del público uruguayo, las panaderías ganadoras reciben un distintivo oficial y una placa que las acredita como las mejores en su categoría en esta edición.
Respecto a las ganadoras, Jorge Fernández, presidente del CIPU, señaló que “en la categoría tradicional se valoró especialmente el respeto por el proceso, el trabajo de la masa y el cumplimiento de las condiciones del producto”. Como parte de la decoración, la panadería Millán y Raffo incluyó higos, peras, cerezas, crema, almendras en escamas y jalea. En innovación, agregó el presidente que “se destacaron propuestas que incorporaron nuevos sabores y creatividad con respeto a la identidad de la rosca”. Por su parte, la panadería Los Tíos sumó una mermelada de remolacha y decoraciones con una crema de queso.
Cabe recordar que el Campeonato Nacional de Rosca de Pascua se realiza desde 2024 y forma parte de las acciones del CIPU orientadas a promover la calidad, la formación y la visibilidad de la panadería artesanal de Uruguay.