Puede que la distancia no sea mucha, menos de tres kilómetros, pero lo cierto es que desde el Mercado del Puerto a Plaza de Cagancha, uno puede caminar y caminar y seguir caminando que, bastarán los dedos de una mano, para contar las parrillas que se encuentra entre dos mojones tan emblemáticos de Montevideo.
Quizá analizando un poco esto, pero sobre todo asumiendo riesgos y aventurándose como lo ha hecho hasta ahora, Diego Petroccelli -director además de Ramona, Los Leños y La Panadería- se lanza a la apertura de un nuevo proyecto gastronómico: La Carnicería.
Según Daniel Pérez, responsable de todo el equipo que trabaja con Petroccelli, “la idea de La Carnicería es ofrecer una propuesta clara y directa de lo que puede preparase a las brasas, es decir, disfrutar de un excelente corte de carne angus feedlot preparado en el punto que más desee, con un acompañamiento también muy concreto e incluso tragos, con gin, diseñados exclusivamente para acompañar esos platos”.
Como viene haciéndolo en todos sus proyectos, Petroccelli se apoya en el compromiso que su equipo asume en cada nuevo desafío, ya que no solo el chef Damián Furtado y el bartender Andrés Silveira se han sentado a diseñar estos días la carta y los cócteles que tendrá La Carnicería, sino también han restaurado equipamientos, trasladado mesas y sillas, pintado ventanas… como suele decirse: con la camiseta puesta.
“En esto quizá radica el buen empuje o acompañamiento o aceptación que los clientes nos hacen. Es un compromiso y un deber, porque siempre tenemos que estar mejorándonos y ofreciendo lo mejor de nosotros mismos”, sostuvo Pérez, agregando que La Carnicería, como sucede en el resto de los emprendimientos, es gluten free, no por ser exclusivos, sino por una verdadera apuesta a la inclusión desde diversos aspectos, contemplando necesidades y respetando derechos.
Según Pérez, dos de las innovaciones que tendrá La Carnicería -ubicado en Bacacay 1309- serán, por un lado un ahumador y por otro, la venta directa de carne en el mismo local, con un mostrador muy clásico y de época que se lucirá en el medio del restaurante.
“El ahumador se diseñó especialmente para este local, y nos permitirá ofrecer distintos cortes de carne ahumados, que estarán estacionados un tiempo con especias, lo que hará que esos cortes tengan un sabor y una carga aromática muy especial y enriquecedora”, sostuvo Pérez.
En cuanto a la venta de carne, el responsable de todo el equipo que trabaja con Petroccelli dijo que “la idea es que podamos estar inaugurando esa etapa del proyecto en noviembre, valiendo la pena aclarar que no solo se estará vendiendo carne, sino también vino, aceite de oliva, quesos parrilleros, es decir, todo lo que se necesita para hacer un buen asado con tu familia o amigos”.
En suma, Montevideo gana una parrilla, una carnicería, un bar de gin y un lugar de encuentro para, eso sí, dejarse perder por todos esos sabores mezclados en el paladar.