La participante como jurado del último mundial del queso y representante de Uruguay, Solange Porley, propietaria de DeGuarda, anunció la apertura de un nuevo local en Malvín precisamente en Verdi 4482 entre Ambrosio Velazco y Colombes. La inauguración, se realizó el 4 de junio, será mediante una mesa preparada especialmente para la degustación con vinos de la Bodega Dardanelli y Vermouth de Rooster.
Porley, señaló que desde la marca, se apoya un 100% a la quesería artesanal y es lo que a veces dificulta el poder satisfacer la demanda por el ritmo de producción que se lleva adelante. De esta forma es que con el objetivo de poder satisfacer a los clientes “abriremos el abanico hacia otros productores que se van sumando. Tenemos el llamado abierto a todos los que estén haciendo queso de forma artesanal y quieran sumar nuevos productos a nuestra tienda” comentó la experta.
La idea de un nuevo DeGuarda, comenzó por la solicitud de “los quesofan que nos piden que estemos en distintos puntos de Montevideo y del interior también, es difícil conseguir un local, pero vimos que podemos arriesgarnos” sentenció Porley.
¿Qué cantidad de quesos tienen en la marca?
En este momento hay muy poca leche de cabra y oveja, estamos con alrededor de 50-60. El máximo que hemos alcanzado son 95. Siempre se podrá obtener todas las variedades en ambos locales.
¿Están trabajando en algún queso nuevo?
Realizamos hace poco el queso de cerveza que se llama Ipa cheese, y tenemos una quesera trabajando en la producción de queso Raclette que nos están pidiendo mucho. Fue bastante difícil de encontrar porque se hace con una bacteria complicada de llevar, deja todo naranja por fuera pero la verdad que salió muy bueno a su vez salieron nuevas partidas de Miss Canon que es el cheddar original.
¿Cuál es el queso más vendido?
Parmesano siempre, acabamos de sacar de nuestra cava la horma de 10 meses. Colonia vendemos mucho, Miss Canon y el Asturiano.
¿Qué otros productos ofrecen en DeGuarda?
Tenemos todo lo que es para maridar los quesos; aquellos productos que sirven para complementar tu tabla, distintos tipos de paté, humus, aceitunas. Además de estar trabajando con 10 bodegas.