La empresa Del Plata Beef se dedica a la cría de ganado Angus en Argentina y Uruguay para la producción y comercialización de carne Angus de calidad premium. No es un frigorífico sino que, en nuestro país, opera como “fasonero” con establecimientos propios o de terceros que manejan los mismos criterios de producción y selección de ganado.
El carácter premium de la carne que venden está dado por la forma de producción, ya que buscan realizar dicha actividad con una mirada holística que va desde el manejo de la genética de los animales, control del medio ambiente, alimentación, elaboración de cortes, tratamiento de cueros, tecnología aplicada en la faena, empaque, logística y más. Así lo explicó a InfoNegocios Maritza Restrepo Díez, CEO de Del Plata Beef: “creemos que los alimentos deben ser producidos de forma sustentable y respetando el ciclo y el tiempo del animal. Si el animal es un rumiante, nuestro enfoque es darle pasto, no queremos darle otra proteína, como los granos, para producir carne”. Por esta razón, solo comercializan cortes Grasfeed y como producto premium cortes con certificación carbono neutro. Se trata de una certificacion sobre el balance de emisiones y capturas es positivo, es decir, que se capturan más gases de efecto invernadero de los que se emiten normalmente en la producción de carne
En Uruguay la marca viene trabajando su posicionamiento con más fuerza desde el 2019 y Restrepo comenta que el mercado local les ha dado una gran sorpresa porque cada vez más gente compra carne sabiendo qué es lo que está consumiendo. “El consumidor quiere saber si está comprando pasto o grano. Además, hay empresas que están haciendo un muy buen trabajo, hay mayor especialización en el sector y eso se vuelca al consumidor”.
Del Plata Beef tiene tres grandes líneas de negocios. El mayoritario es el de exportación: el principal mercado de destino es Colombia y también atienden clientes en Estados Unidos y Europa. Actualmente exportan unos 2000 kg de carne por mes en transporte aéreo.
El segundo nicho de negocio es el que atiende a restaurantes y hoteles del mercado local. Respecto a esto, Maritza dice: “hacemos trabajos en conjunto con cocineros y propietarios de establecimientos para saber qué precisan y mostrarles los muchos cortes que existen. Creemos que debemos honrar al animal al aprovechar todas las posibilidades que ofrece y eso exige salirnos de la lógica de usar solo cortes tradicionales”.
El tercer negocio es relativamente nuevo y realmente innovador. Se trata del primer club de carne Angus del Uruguay, llamado Del Plata Beef Club. El negocio funciona por modelo de suscripción con un fee de US$ 100 anuales y los suscriptores reciben packs con cortes de carne seleccionados y productos que acompañan la oferta principal, como botellas de vino y productos asociados con precios preferenciales. “Las personas eligen si quieren recibir los cortes de forma semanal, quincenal o mensual. Lo que hacemos es una curaduría de acuerdo a la estacionalidad del año y la disponibilidad. Ofrecemos diferentes tipos de cortes, enseñamos las noblezas de cada uno, cómo se debería cocinar y una vez por año hacemos un almuerzo donde invitamos a productores y cocineros amigos para que se conozcan con los socios del club”.
Del Plata Beef Club funciona desde hace un año y hasta ahora atiende la zona de La Barra de Maldonado, José Ignacio y Pueblo Garzón, donde ya cosecha 67 suscriptores. Ahora, el plan es traerlo a Montevideo y extenderlo al resto del país. “La idea es descentralizar, porque Uruguay es más que Montevideo y el este. Queremos ver qué pasa en Paysandú, Salto y en otros departamentos del norte. El desafío es trabajar la logística y tecnología para llevar el modelo a todo el país. A Montevideo llegará en agosto o setiembre y queremos aprovechar la exposición del Prado para lanzarlo”.
La experiencia de este año marca que cada suscriptor compra, en promedio, unos 8 kg de carne cada vez y, aunque no hay un mínimo de compra, la impulsora del proyecto comenta que desde Del Plata Beef Club hacen un trabajo de concientización: “la carne puede ser producida de forma sustentable pero no queremos entregar todo el tiempo por un tema de emisiones. Por eso la idea es que la compra sea planeada por semanas”.
Actualmente la empresa está desarrollando una nueva plataforma para los socios del club que, según dicen, será “revolucionaria”. Mientras tanto, las suscripciones se pueden hacer a través de la página de Instagram o por el 092 903 070.