En Uruguay hay distintos restaurantes que utilizan opciones de hongos en su menú, pero dentro de los miles, encontramos uno que sus menús se especializan con una variedad amplia y más exclusivamente en hongos. Mushroom, es uno de los primeros restaurantes en enfocarse en más de diez opciones de gastronomía con hongos en su carta.
Pero… ¿Qué son y para qué nos sirven? Los hongos son seres vivos con rasgos propios y pertenecen al reino fungi. Se distinguen por su falta de clorofila, lo que implica que no llevan a cabo la fotosíntesis y requieren de otros seres vivos para obtener nutrientes. Son considerados un alimento con alto valor nutricional, fuente de proteína, fibra,vitaminas y minerales. Asimismo, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan en la prevención de enfermedades.
La empresa surgió en plena pandemia, Ivanna Torres, con más de 15 años de experiencia en gastronomía junto a su pareja, quien es programador, decidieron emprender juntos en este nuevo negocio. “La idea del bar de hongos surgió durante la pandemia cuando exploramos esta temática. Notamos que los hongos, con su valor nutricional y gastronómico, no se usaban mucho en nuestro país, más allá del champiñón. Decidimos crear un lugar temático para darles valor. Actualmente, tenemos un local en Punta Carretas. Nuestra cocina está basada en vegetales y hongos, sin utilizar productos de origen animal ”, señaló Torres de Mushroom a InfoNegocios.
Agregó que, “las ventas crecieron constantemente desde la apertura, pasando de un público de nicho a uno más amplio que nos recomienda y vuelve”.
Entre los platos más populares donde el hongo es el protagonista, Ivanna comentó que se destacan los champiñones rellenos y el risotto de hongos. También, resaltó que a veces organizan eventos con DJs para darle un ambiente diferente y más relajado. “Recibimos aproximadamente entre 40 y 50 clientes por día, con un máximo de 60 en el salón”, indicó.
“Este año planeamos incluir servicio de entrega a domicilio. Aún no está en los planes abrir nuevos locales. Organizamos eventos relacionados con los hongos para educar a las personas sobre este tema y colaboramos con otros emprendimientos dedicados a esta temática”, agregó.