Hacia comienzos de 2020, Camila Antunes Fechner junto a su pareja Fabian Wagner abrieron en Pocitos la panadería Brotzeit, que en alemán significa “tiempo de pan”, ese momento en el que la familia y los amigos se reúne no para cenar, sino para compartir el gusto de comer distendidamente panes, quesos, charcutería y beber.
Con sus productos artesanales de un sabor único, principalmente característicos de Alemania, como el bretzel tradicional o el bretzel brötchen –en forma de bollo–, los apfel zimtrollen –rolls de canela y manzana– o los stollen –budines–, Brotzeit pudo crecer y ahora lleva su propuesta a Carrasco con la apertura de un segundo local, llamado en este caso BrotHaus o “casa de pan”.
En diálogo con InfoNegocios, la propietaria de esta iniciativa, Antunes Fechner, sostuvo que el concepto con el que abrieron la semana pasada BrotHaus es el de una “panadería consciente”, ya que la idea es “difundir y compartir una forma más sustentable de elaboración, mediante prácticas sencillas de separación y reducción de residuos, recolección de agua de lluvia, compostaje de restos orgánicos”.
BrotHaus es un proyecto que cuenta con un espacio de 400 m2 cerrados –donde se instaló la panadería y cafetería– y otros 200 m2 abiertos, “donde pensamos crear una huerta urbana, con un espacio para disfrutar de plantas y actividades al aire libre”, dijo Antunes Fechner.
Si bien Brotzeit y ahora BrotHaus tienen entre sus clientes incondicionales a la comunidad alemana en Uruguay, lo cierto es que cada vez son más los uruguayos cuyos paladares han sido conquistados por el sabor tradicional de un bretzel con mostaza dulce o de un strudel de manzana caliente con salsa de vainilla por encima.
“Nuestro objetivo es crear una comunidad que acompañe nuestra filosofía de un consumo consciente –dijo Antunes Fechner a InfoNegocios–, para eso además de elaborar y comercializar productos de calidad, haremos talleres de reciclaje y compostaje en nuestro jardín urbano”.
Para seguir apostando al auténtico sabor alemán, todo lo que se elabora en Brotzeit y BrotHaus surge de las manos de Tissler, un maestro panadero llegado de Hamburgo, quien según Antunes Fechner “nos ayuda a profesionalizar nuestro sistema de funcionamiento y en la implementación de nuevos productos”.